Hackbällchen in Zwiebel-Balsamico-Soße

In einen großen Topf reichlich heißes Wasser* füllen, salzen* und einmal aufkochen lassen. Kartoffeln und Karotten zugeben, Hitze reduzieren und das Gemüse 15 – 20 Min. weich garen. Danach in ein Sieb abgießen und gleich zurück in den Topf geben. 2 EL [3 EL | 4 EL] Schmand zufügen und mit dem Kartoffelstampfer zu einem cremigen Stampf verarbeiten. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Knoblauch abziehen und dazupressen. Senf dazugeben, salzen*, pfeffern* und alles mit den Händen vermengen. Aus der Masse ca. 14 [21 | 28] kleine Bällchen formen. In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen, Hackbällchen darin 4 – 6 Min. rundherum anbraten. Fett vorsichtig wegschütten.

Zwiebelstreifen in die Pfanne geben und ca. 3 Min. anbraten. Mit 150 ml [225 ml | 300 ml] Wasser*, Balsamico-Crème und der mitgelieferten Brühe ablöschen und 3 – 4 Min. einköcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist. Mit Salz*, Pfeffer* und 1 Prise Zucker* abschmecken. Am Ende der Kochzeit Butter unter die Soße rühren.

In einer großen Schüssel 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Schmand, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, die Hälfte [drei Viertel | alles] vom Essig und Basilikumpaste verrühren. Mit Salz* und Pfeffer* würzen. Tomate halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften in je 4 Spalten schneiden. Zusammen mit dem Salatmix in die Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen.