Gratinierte Paprika gefüllt mit Reis

In einem großen Topf 1 EL [1.5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin 1 – 2 Min. anschwitzen. Basmatireis hineingeben, 300 ml [600ml | 600 ml] heißes Wasser* einfüllen, Gewürzmischung und Hälfte der Brühe hinzugeben und zum Kochen bringen. Zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Anschließend Topf vom Herd nehmen und mindestens 10 Min. abgedeckt quellen lassen.

Paprikahälften mit der Schnittseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Semmelbrösel auf einen tiefen Teller geben. Zucchini-Sticks mit 0.5 EL [1 EL | 1 EL] Öl* vermengen, dann in den Semmelbröseln wenden und neben die Paprikas auf das Backblech legen. Gemüse im Backofen 15 – 20 Min. backen, bis die Paprikas weich und an den Rändern leicht gebräunt sind.

Blätter der Petersilie abzupfen und fein hacken. Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. In einem kleinen Topf 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser*, Frischkäse, gehackte Kräuter und restliche Gemüsebrühe vermengen und unter Rühren einmal aufkochen, sodass eine glatte Soße entsteht.

Zucchini-Sticks aus dem Ofen nehmen. Paprikahälften auf dem Backblech umdrehen, mit Salz* und Pfeffer* würzen, mit dem Reis füllen. Ofentemperatur auf 250 °C Ober-/Unterhitze (230 °C Umluft) erhöhen. Paprikas mit Käse-Mix bestreuen und noch mal für 3 – 5 Min. im Backofen backen, bis der Käse geschmolzen ist. Cashewkerne grob hacken.