Gemüsetortelli in cremiger Kräutersoße

1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* und 2 TL [3 TL | 4 TL] Zucker* in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebelstreifen darin 3 – 4 Min. glasig dünsten, ohne dass sie bräunen. Mit Balsamicoessig und 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser* ablöschen und alles 20 – 25 Min. einköcheln lassen, bis die Zwiebeln ganz weich sind. Zwischendurch umrühren und eventuell schluckweise Wasser nachgießen. Zum Schluss sollte alle Flüssigkeit verkocht sein. Zwiebelconfit mit etwas Thymian, Salz* und Pfeffer* abschmecken und in eine kleine Schüssel füllen.

Zucchini und Tomatenscheiben auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* beträufeln, mit Salz* und Pfeffer* würzen und im Backofen 20 – 25 Min. backen, bis die Zucchini etwas gebräunt und die Tomaten wie geschmolzen sind. Kürbiskerne 5 Min. mit auf das Blech geben, dann herausnehmen, etwas abkühlen lassen und hacken.

In einen großen Topf reichlich heißes Wasser* füllen, salzen* und aufkochen. Pasta in den großen Topf mit Wasser geben, Hitze reduzieren und Pasta für 5 – 6 Min. ziehen lassen. Tipp: Sobald die Tortelli im Wasser sind, Wasser nicht mehr kochen lassen, sonst platzen die Tortelli auf. Danach 100 ml [150 ml | 200 ml] Kochwasser abnehmen, Pasta dann durch ein Sieb abgießen.

Tortelli zurück in den Topf geben. Vegane Kräutercreme und die Hälfte von dem aufgefangenen Kochwasser unterrühren und kurz erhitzen. Bei Bedarf mehr Kochwasser zu der Pasta geben, bis eine cremige Soße entstanden ist. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.