Gefüllte,,Rondini‘‘-Zucchini auf Tomatenragout

Zucchini oben aufschneiden und Fruchtfleisch herauslöffeln (für später aufbewahren). Zucchini auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen, dann im Backofen ca. 10 Min. garen. Fruchtfleisch grob zerkleinern. Paprika klein schneiden. Karotte schälen und grob reiben. Zwiebel und Knoblauch abziehen und hacken. 100 ml heiße Gemüsebrühe zubereiten.

In einem großen Topf 1 TL Olivenöl und 1 TL Butter erwärmen, gepressten Knoblauch und geriebene Karotte kurz darin anbraten. Kräuter der Provence zufügen und kurz mitbraten. Mit gehackten Tomaten und Gemüsebrühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen und 8 – 10 Min. weiterköcheln lassen.

In einer großen Pfanne 1 TL Butter und 1 TL Olivenöl erwärmen, gehackte Zwiebel, Paprikastücke und Zucchini-Fruchtfleisch darin weich dünsten. Pfanne vom Herd nehmen, Reis und Großteil des Gratinkäse unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ausgehöhlte Zucchini damit füllen und mit restlichem Gratinkäse bestreuen. In eine Auflaufform setzen; die restliche Füllung daneben verteilen. Dann ca. 10 Min. im Backofen überbacken. In einer kleinen Pfanne Sonnenblumenkerne ohne Fettzugabe rösten. Petersilie grob hacken.