Cremiges Putenbrust-Thai-Curry mit lockerem Basmatireis

Putenbrust mit Küchenpapier trocken tupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Champignons putzen und klein schneiden. In einem kleinen Topf 200 ml heiße Geflügelbrühe zubereiten.

Putenbrust in der Speisestärke wenden und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. In einer großen beschichteten Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Sobald das Öl etwas raucht, Putenbrust hineingeben und 3–5 Min. rundherum scharf anbraten (evtl. in zwei Schüben, falls die Pfanne zu klein ist). Anschließend aus der Pfanne nehmen und kurz beiseite stellen.

Pfanne mit Küchenpapier auswischen, dann darin erneut 1 TL Öl erhitzen. Je nach gewünschter Schärfe ½–1 EL Massaman Curry-Paste kurz darin anbraten. Champignons zugeben und ca. 2 Min. mitbraten, mit Kokosmilch und Geflügelbrühe ablöschen. Alles einmal aufkochen lassen, dann Erdnussbutter unterrühren. Hitze herunterstufen und 6–10 Min. weiterköcheln lassen. Für die letzten 2 Min. der Garzeit Putenbrust wieder hinzufügen und in der Curry-Soße noch einmal erwärmen.

Koriander waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Hälfte der Limette entsaften, den Rest in Spalten schneiden. Erdnüsse grob hacken.