Cremige Spätzlepfanne mit Schweineschnitzel

Schnitzel etwas flacher klopfen und salzen* und pfeffern*.

3 tiefe Teller vorbereiten: Im 1. Teller Mehl verteilen. Im 2. Teller 1 [2] Ei* mit Salz* und Pfeffer* verquirlen. In den 3. Teller Semmelbrösel geben.

Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt rundherum mit Semmelbröseln panieren (diese gut andrücken). 100 ml Öl* bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne langsam erwärmen.

Champignonscheiben in den Mixtopf zugeben und 3 Min./100 °C/reverse/Stufe 1 kochen. Währenddessen die Schnitzel in die Pfanne zum heißen Öl geben. Jedes Schnitzel ca. 3 – 7 Min. von jeder Seite braten. Sahne, Gemüsebrühe und Pfeffermischung in den Mixtopf zugeben. Messbecher nicht aufsetzen und 5 Min./98 °C/reverse/Stufe 1 kochen.

Währenddessen Babyspinat nach und nach durch die Deckelöffnung in den Mixtopf zugeben.

In einer weiteren großen Pfanne Pinienkerne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 3 – 5 Min. rösten, bis sie leicht gebräunt sind, und in eine kleine Schüssel umfüllen.

Goldbraun gebratene Schnitzel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier legen.

Tomate halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften in ca. 2 cm große Stücke schneiden.

1 EL Öl* in eine der beiden leeren Pfannen geben und erhitzen. Eierspätzle darin 3 – 4 Min. anbraten. Tomatenstücke, Salz* und Pfeffer* zugeben und noch eine 1 Min. braten.

Champignon-Babyspinat-Soße zu den Spätzle geben und bei mittlerer Hitze etwas einköcheln lassen, sodass die Spätzlepfanne schön cremig wird. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.