Carpaccio mit Roter Beete

Name: Carpaccio mit Roter Beete Meerrettichfrischkäse, Rucola und Orangenfilets
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Französisch
Ingredients: 50 g Frischkäse/Frischecreme; 250 g vorgegarte Rote Beete; 10 g Schnittlauch; 50 g Rucola; 10 ml mittelscharfer Senf; 1 Stück Orange; 1 Stück Schalotte; 12 g Balsamicocreme; 36 g Sahnemeerrettich; 1 Stück Zitrone, gewachst; 5 g Pinienkerne; 1 Esslöffel Honig; 2 Esslöffel Öl; nach Geschmack Pfeffer; nach Geschmack Salz

Meerrettichfrischkäse, Rucola und Orangenfilets

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Deine Vorspeise ist der perfekte Einstieg in festliche Stimmung: Knallige und hauchdünn geschnittene Rote-Beete-Scheiben mit einem raffinierten Dressing aus Schalotte, Honig, Senf und Zitronensaft sind das Herzstück auf dem Teller. Perfekt dazu passen der scharfe Meerrettichfrischkäse und der marinierte, frische Rucola. Für den ganz besonderen Geschmack sorgen geriebene Zitronenschale, nussige Pinienkerne, Balsamico-Crème und fruchtige Orangenfilets.

Tags:

Vegetarisch

•Viel Gemüse

Allergene:

Milch (einschließlich Laktose)

•Senf

•Schwefeldioxide und Sulfite

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit25 Minuten

Arbeitszeit25 Minuten

NiveauEinfach

Zutaten

Portionsgröße

50 g

Frischkäse/Frischecreme

(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)

250 g

vorgegarte Rote Beete

10 g

Schnittlauch

50 g

Rucola

10 ml

mittelscharfer Senf

(Enthält: Senf.)

1 Stück

Orange

1 Stück

Schalotte

12 g

Balsamicocreme

(Enthält: Schwefeldioxide und Sulfite.)

36 g

Sahnemeerrettich

(Enthält: Milch (einschließlich Laktose), Schwefeldioxide und Sulfite.)

1 Stück

Zitrone, gewachst

5 g

Pinienkerne

Was Du zu Hause haben solltest

1 Esslöffel

Honig

2 Esslöffel

Öl

nach Geschmack

Pfeffer

nach Geschmack

Salz

Nährwertangaben

Energie (kJ)1688 kJ

Energie (kcal)403 kcal

Fett25 g

davon gesättigte Fettsäuren7 g

Kohlenhydrate33 g

davon Zucker29 g

Eiweiß8 g

Salz1 g

Kochutensilien

•Reibe

•Große Schüssel

•Schüssel

•Große Pfanne

Zubereitung

Schalotte abziehen und in feine Würfel schneiden. Zitrone heiß abwaschen, Schale der Zitrone abreiben und Zitrone in 6 [8 – 12] Spalten schneiden. In einer großen Schüssel Senf und 1 EL [2 EL – 4 EL] Honig* verquirlen. 2 EL [4 EL – 8 EL] Öl*, Saft von 1 [2 – 4] Zitronenspalten, Salz* und Pfeffer* hinzufügen und zu einem Dressing anrühren. Schalottenwürfel dazugeben und ziehen lassen.

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. In einer kleinen Schüssel Frischkäse/Frischecreme, Schnittlauch, Meerrettich nach Geschmack, Salz* und Pfeffer* verrühren. Tipp: Meerrettich ist sehr scharf, taste Dich daher beim Würzen langsam heran. Wir empfehlen 1 TL je 2 Personen.

Ober- und Unterseite der Orange abschneiden. Orange so schälen, dass fast keine weiße Haut mehr vorhanden ist. Orangenfilets aus den Häutchen schneiden und halbieren.

In einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett Pinienkerne 1 – 2 Min. rösten, bis sie fein duften. Tipp: Die Pinienkerne können schnell verbrennen, bleib daher in der Nähe.

Rucola mit dem Dressing aus Schritt 1 marinieren. Rote Beete in dünne Scheiben schneiden und kreisförmig auf Tellern anrichten. Tipp: Verwende für das Schneiden der Rote Beete am besten Handschuhe und ziehe eine Schürze an, die Rote Beete kann schnell abfärben

Balsamicocreme über die Rote Beete träufeln. Zitronenabrieb nach Geschmack darüberstreuen. Marinierten Rucola mittig verteilen. Mit Frischkäsenocken, Pinienkernen und Orangenfilets toppen. Mit restlichen Zitronenspalten genießen. Guten Appetit!