Auberginenpfanne mit Dukkah-Couscous

In einer großen Pfanne ohne Fettzugabe Mandelblättchen 1 – 2 Min. rösten, bis sie anfangen zu duften. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

In derselben Pfanne 2,5 EL [4 EL | 5 EL] Olivenöl* erhitzen. Auberginenwürfel darin rundherum 4 – 5 Min. anbraten, bis sie goldbraun sind. 

Drei Viertel der Zwiebel und Hälfte vom Knoblauch hinzugeben und weitere 2 – 3 Min. anschwitzen.

Pfanneninhalt mit Sugo und 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser* ablöschen. 

Hitze reduzieren und alles zusammen 12 – 15 Min. offen köcheln lassen, bis die Soße etwas eindickt.

Mit etwas gerebeltem Oregano, Salz*, Pfeffer* und einer Prise Zucker* abschmecken.

In einem großen Topf 0,5 EL [1 EL | 1 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen. Restliche Zwiebel und restlichen Knoblauch darin 2 – 3 Min. anbraten.

Mit 250 ml [375 ml | 500 ml] Wasser* ablöschen.

„Hello Dukkah“ und Gemüsebrühe hinzugeben und alles einmal aufkochen lassen.

Couscous dazugeben, noch einmal aufkochen lassen, Topf vom Herd nehmen und 5 – 8 Min. abgedeckt quellen lassen, bis der Couscous weich ist.

Kalamata-Oliven halbieren und in die Pfanne mit der Soße geben. Kurz mitkochen.

Petersilie unter den Couscous heben.