Antipasti-Bowl mit Mozzarella

In einer großen Schüssel die Hälfte des gehackten Knoblauchs, Gewürzmischung „Hello Buon Appetito“ und 2 EL [3 EL | 4 EL] Olivenöl*, etwas Salz* und Pfeffer* mischen. Paprika und Zucchini in der großen Schüssel mit dem Gewürzöl marinieren und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Das Gemüse für 16 – 18 Min. in den Ofen geben, bis die Ränder anfangen zu bräunen. Die Schüssel brauchst Du in Schritt 5 wieder.

Aus dem Gemüsebrühpulver und 675 ml [900 ml | 1.350 ml] heißem Wasser* eine Gemüsebrühe vorbereiten. In einem großen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erwärmen, gewürfelte Schalotte und restlichen Knoblauch darin ca. 1 Min. anschwitzen. Risottoreis zufügen und ca. 1 Min. mit anschwitzen.

Reis mit ein wenig Brühe ablöschen und Risotto unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Min. weitergaren, dabei Brühe nach und nach weiter zugeben. Am Ende der Reis-Kochzeit Hartkäse und die Hälfte des Pestos unter den Reis heben.

Während der Reis kocht und das Gemüse backt, in der großen Schüssel aus Schritt 2 Balsamicoessig mit dem restlichen Pesto und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* zu einem Dressing verrühren. Kirschtomaten halbieren. Kirschtomaten und Babyspinat mit dem Dressing vermengen. Salat mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.