Veggie-Moussaka
mit erfrischendem Zitronenjoghurt und Rucola
Mhhh ... Heute gibt es den griechischen Klassiker Moussaka mal in der vegetarischen Variante. Die Aubergine wird im Ofen gebacken, während das herzhafte Linsengemüse zubereitet wird. Dazu gibt es einen erfrischenden Zitronenjoghurt und knackigen Rucola. Lass Dir dieses schnelle und ballaststoffreiche Gericht schmecken! n!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
1 Stück
Zwiebel
1 Stück
Knoblauchzehe
100 g
Champignons
100 g
gelbe Linsen
1 Dose
stückige Tomaten
6 ml
Balsamicoessig
(Enthält Schwefeldioxide und Sulfite.)
1 Stück
Aubergine
10 g
Basilikum
½ Stück
Zitrone, gewachst
1 Stück
Sahnejoghurt
(Enthält Milch (einschließlich Laktose).)
75 g
Rucola
Was Du zu Hause haben solltest
Stück
Salz
Stück
Pfeffer
Stück
Öl
Nährwertangaben
Zubereitung
Wasche Obst, Gemüse und Kräuter ab. Erhitze 150 ml [300 ml] Wasser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Zum Kochen benötigst Du außerdem 1 große Pfanne (mit Deckel), Backpapier, ein Backblech, 1 kleine Schüssel, eine Gemüsereibe, eine Zitronenpresse und 1 große Schüssel. Entdecke die Veggie-Moussaka.
Zwiebel und Knoblauch abziehen, beides fein hacken. Champignons ebenfalls fein hacken.
In einer großen Pfanne 1 EL [2 EL] Öl bei hoher Stufe erwärmen, gehackte Zwiebel, Knoblauch und Champignons darin 2 – 3 Min. scharf anbraten. Gelbe Linsen zufügen, mit gehackten Tomaten, Balsamico-Essig und 150 ml [300 ml] heißem Wasser ablöschen. Dann mit geschlossenem Deckel auf niedriger Stufe 15 – 20 Min. weiterköcheln lassen, gelegentlich umrühren.
Enden der Aubergine abschneiden, dann Aubergine längs in 6 [12] Scheiben schneiden. Auberginenscheiben auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, 1 EL [2 EL] Olivenöl darüber träufeln, etwas salzen und pfeffern und auf der mittleren Schiene im Backofen ca. 15 Min. backen, bis sie schön weich sind.
Blätter vom Basilikum abzupfen und diese fein hacken. ½ vom gehackten Basilikum ins Linsengemüse geben. Schale der Zitrone abreiben, dann Saft auspressen. In einer kleinen Schüssel Zitronenabrieb mit griechischem Joghurt verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer großen Schüssel 1 EL [2 EL]Olivenöl, 1 EL [2 EL] Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Rucola damit vermischen.
Rucola auf Teller verteilen. Je eine Auberginenscheibe daneben anrichten, etwas Linsengemüse darübergeben, diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Restliches gehacktes Basilikum darüberstreuen, dann zusammen mit dem Zitronenjoghurt genießen.