Vegane Spaghetti al Limone mit Mandel-Topping

In einen großen Topf reichlich heißes Wasser* füllen, kräftig salzen* und aufkochen. Pasta hinzugeben und 7 – 8 Min. bissfest garen. In einem zweiten großen Topf Mandelblättchen und Chiliflocken ohne Fettzugabe 2 – 3 Min. rösten, bis sie bräunen. Herausnehmen und beiseite stellen.

Reichlich heißes Wasser* in den leeren großen Topf füllen, salzen* und aufkochen lassen. Brokkoli zugeben und 4 – 6 Min. garen, bis der Brokkoli weich ist. Spaghetti nach der Garzeit durch ein Sieb abgießen, dabei 300 ml [450 ml | 600 ml] Kochwasser* auffangen. Brokkoli nach der Garzeit ebenfalls in das Sieb geben.

In dem großen Topf Tofu-Aufstrich, Kochwasser*, Saft von 1 [2 | 2] Zitronenspalte, die Hälfte des Zitronenabriebs, Zitronenthymian, Hefeflocken und Gemüsebrühe vermengen bis eine Soße entsteht. Aufkochen, Hitze reduzieren und 3 – 4 Min. köcheln lassen bis die Soße eindickt.

Wenn die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht hat, Spaghetti und Brokkoli in den Topf geben. Spinat unterheben und mit restlichem Zitronenabrieb, Salz* und Pfeffer* abschmecken.