Vegan Sabich! Harissa-Auberginen-Sandwich

Name: Vegan Sabich! Harissa-Auberginen-Sandwich dazu selbst gemachter Hummus & Radieschensalat
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Orientalisch
Ingredients: 250 g Steinofenbaguette; 2 Stück Aubergine; 380 g Kichererbsen; 1 Stück kleine Salatgurke; 100 g Radieschen; 10 g Petersilie, glatt; 1 Stück Zitrone, vegan; 2 Stück Knoblauchzehe; 25 g Tahini-Paste; 4 g Gewürzmischung „Hello Harissa“; 2 g gemahlener Kumin; nach Geschmack Pfeffer; 1 Teelöffel Zucker; 5 Esslöffel Olivenöl; nach Geschmack Salz

dazu selbst gemachter Hummus & Radieschensalat

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Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss. Guten Appetit!

Tags:

Viel Gemüse

•Vegan

•Ohne Milchprodukte

Allergene:

Hvede

•Gerste

•Sesamzaad

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit25 Minuten

Arbeitszeit25 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

250 g

Steinofenbaguette

2 Stück

Aubergine

380 g

Kichererbsen

1 Stück

kleine Salatgurke

100 g

Radieschen

10 g

Petersilie, glatt

1 Stück

Zitrone, vegan

2 Stück

Knoblauchzehe

25 g

Tahini-Paste

4 g

Gewürzmischung „Hello Harissa“

2 g

gemahlener Kumin

Was Du zu Hause haben solltest

nach Geschmack

Pfeffer

1 Teelöffel

Zucker

5 Esslöffel

Olivenöl

nach Geschmack

Salz

Nährwertangaben

Energie (kJ)3964 kJ

Energie (kcal)947 kcal

Fett42.4 g

davon gesättigte Fettsäuren6.4 g

Kohlenhydrate107.2 g

davon Zucker18.2 g

Eiweiß28.6 g

Salz3 g

Kochutensilien

•Bratpfanne

•Kleiner Topf

•Große Schüssel

•Pürierstab

•Hohes Rührgefäß

Zubereitung

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Aubergine in 1 cm Scheiben schneiden.

Auberginenscheiben auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und mit 4 EL [6 EL | 8 EL] Olivenöl*, „Hello Harissa“, Zucker*, Salz* und Pfeffer* vermengen. Aubergine im Ofen 20 Min. rösten, bis sie weich und goldbraun ist.

Baguette in den letzten 8 – 10 Min. der Garzeit in den Ofen geben.

Knoblauch abziehen.

In einem kleinen Topf Kichererbsen mit der Flüssigkeit und Knoblauch zum Kochen bringen. Unbedeckt 5 Min. kochen lassen, bis die Kichererbsen sehr weich sind.

Radieschen vierteln oder achteln.

Gurke vierteln und grob hacken.

Zitrone in 6 Spalten schneiden.

Petersilie fein hacken.

In einer großen Schüssel 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, 1 [2 | 2] Zitronenspalte, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker*, 0,5 TL [0,75 TL | 1 TL] Salz* und Pfeffer* zu einem Dressing verrühren.

Radieschen, Gurke und drei Viertel der Petersilie dazugeben und vermengen.

Gekochte Kichererbsen in ein hohes Rührgefäß geben. Tahini-Paste, Saft von 3 [5 | 6] Zitronenspalten, Kreuzkümmel nach Belieben und 0,5 TL [0,75 TL | 1 TL] Salz* dazugeben und mithilfe eines Pürierstabs zu einem glatten Hummus pürieren. Mit Pfeffer*, Zucker* und Olivenöl* abschmecken.

Baguette quer halbieren und waagerecht aufschneiden.

Baguette reichlich mit Hummus bestreichen. Etwas Radieschen-Gurken-Salat darauf geben, mit Auberginenscheiben toppen und Sandwich schließen.

Restlichem Hummus, Salat und Auberginenscheiben neben das Sandwich anrichten, Hummus mit restlicher Petersilie garnieren und mit Zitronenspalten servieren.

Guten Appetit!