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Spaghetti mit Zucchini-Basilikum-Pesto
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Spaghetti mit Zucchini-Basilikum-Pesto

Spaghetti mit Zucchini-Basilikum-Pesto

mit Kirschtomaten und Cashew-Hefe-Topping

Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss. Guten Appetit!

Tags:
Ohne Milchprodukte
Vegan
Viel Gemüse
Allergene:
Weizen
Schalenfrüchte
Kaschunüsse
Sellerie

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit30 Minuten
Arbeitszeit30 Minuten
NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

270 g

Spaghetti

(Enthält: Weizen.)

2 Stück

Zucchini

1 Stück

Schalotte

2 Stück

Knoblauchzehe

1 Stück

Zitrone, ungewachst

40 g

Cashewkerne

(Enthält: Schalenfrüchte, Kaschunüsse.)

5 g

Hefeflocken

6 g

Gemüsebrühe

(Enthält: Sellerie.)

2 g

Gewürzmischung „Hello Buon Appetito“

2 g

milde Chiliflocken

20 g

Basilikum/Schnittlauch

125 g

Kirschtomaten

Was Du zu Hause haben solltest

2 Esslöffel

Olivenöl

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

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Nährwertangaben

Energie (kJ)3335 kJ
Energie (kcal)797 kcal
Fett23 g
davon gesättigte Fettsäuren4 g
Kohlenhydrate114 g
davon Zucker15 g
Eiweiß29 g
Salz2 g

Kochutensilien

Reibe
Backblech
Rührschüssel
Pürierstab
Großer Topf
Sieb
Schüssel

Zubereitung

Kleine Vorbereitung
1

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Zucchini in 1 cm Scheiben schneiden. Zitrone heiß waschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein abreiben. Zitrone in 6 Spalten schneiden. Schalotte in Spalten schneiden. Knoblauch abziehen.

Zucchini schmoren
2

Zucchini, Schalottenspalten und Knoblauch auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, dabei etwas Platz für die Kirschtomaten lassen. Alles mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* mischen und im Ofen ca. 15 Min. backen, bis das Gemüse weich ist. Kirschtomaten halbieren und die letzten 5 Min. neben die Zucchini auf das Backblech legen und mitbacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Für das Topping
3

In einen großen Topf reichlich heißes Wasser* füllen, kräftig salzen* und aufkochen. Spaghetti in dem kochenden Wasser 7 – 8 Min. bissfest garen. Danach durch ein Sieb abgießen, dabei 100 ml [150 ml | 200 ml] Kochwasser auffangen. Inzwischen in einem hohen Rührgefäß Cashewkerne, Hefeflocken und 0,25 TL [0,3 TL | 0,5 TL] Salz* mit dem Pürierstab fein mahlen. Cashewmischung in eine kleine Schüssel füllen.

Pesto mixen
4

Zucchini, Schalotte und Knoblauch in das hohe Rührgefäß aus Schritt 3 geben. Aufgefangenes Kochwasser, Gemüsebrühe, „Hello Buon Appetito“, Hälfte der Cashew-Mischung, Hälfte Basilikum samt Stängeln, Hälfte Schnittlauch, Zitronenabrieb, Saft von 1 [1,5 | 2] Zitronenspalte und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* dazugeben und alles mit dem Pürierstab zu einem Pesto mixen. Mit Salz*, Pfeffer* und Chiliflocken (Achtung: scharf!) abschmecken.

Fertigstellen
5

Pesto und Spaghetti in den Pastatopf geben, alles gut vermengen und nochmals 1 Min. erwärmen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Anrichten
6

Spaghetti mit Pesto auf tiefe Teller verteilen. Mit gebackenen Tomaten und restlichen Cashew-Hefeflocken toppen. Restliche Basilikumblätter abzupfen und mit restlichen Schnittlauchröllchen über die Pasta streuen. Guten Appetit!

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