Schweinefilet mit Kräuterkruste

Kartoffeln waschen, schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel Kartoffelwürfel mit 1 ½ EL Olivenöl und etwas Salz und Pfeffer vermischen. Dann auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen (etwas Platz für das Fleisch lassen) und auf der mittleren Schiene im Ofen 25–30 Min. bräunlich und knusprig backen. Würfel in dieser Zeit 2- bis 3-mal wenden.

Für den Salat: Strauchtomaten waschen, halbieren, Strunk entfernen und in feine Spalten schneiden. Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. In einer Salatschüssel Tomaten, Zwiebeln, Thymian, 1 EL Essig und 1 EL Olivenöl vermischen und kurz ziehen lassen.

Chorizo in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Eine große Pfanne ohne Fettzugabe erhitzen, Chorizo darin ca. 4 Min. rundherum anbraten. Anschließend mit ein wenig Bratöl in den Tomatensalat geben.

Petersilie und Schnittlauch waschen und trocken schütteln. Petersilienblätter abzupfen, dann beides klein schneiden und auf einem tiefen Teller vermischen. Pfanne mit Küchenpapier auswischen, erneut 1 TL Öl darin erwärmen. Dann Schweinefilet ca. 3 Min. je Seite darin anbraten. Anschließend kurz abkühlen lassen, dann dünn mit Senf bestreichen und in beiden Kräutern wenden. Zu den Kartoffeln mit in den Ofen geben und ca. 5 Min. fertig überbacken.