Schupfnudeln mit veganem Pesto Rosso

Name: Schupfnudeln mit veganem Pesto Rosso Kirschtomaten und Rucola-Topping
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 400 g Schupfnudeln; 50 g Getrocknete Tomaten mit Kräutern; 1 Stück Paprika multicolor; 250 g rote Kirschtomaten; 50 g Rucola; 2 g Gewürzmischung „Hello Buon Appetito“; 20 g Sonnenblumenkerne; 1 Stück Zwiebel; 4 g Gemüsebrühpulver; 1 Stück Knoblauchzehe; 5 g Hefeflocken; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 1 Esslöffel Balsamicoessig; nach Geschmack Zucker; 150 ml Wasser; 3 Esslöffel Olivenöl

Kirschtomaten und Rucola-Topping

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Wieder einmal möchten wir Dir Bella Italia in Dein Zuhause bringen. Am besten gelingt das immer noch über Gerichte, die genauso einfach wie genial sind. Wie die Küche in Italien selbst! Frische, aromatische Zutaten, unkomplizierte Zubereitung – das alles kommt heute zusammen. Lass es Dir schmecken!

Tags:

Viel Gemüse

•Ohne Milchprodukte

•Kalorien im Blick

•Vegan

•Schnell

•Klimaheld

Allergene:

Glutenhaltiges Getreide

•Weizen

•Sellerie

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit25 Minuten

Arbeitszeit20 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

400 g

Schupfnudeln

(Enthält: Glutenhaltiges Getreide, Weizen. Kann Spuren von: Schwefeldioxide und Sulfite, Eier enthalten.)

50 g

Getrocknete Tomaten mit Kräutern

1 Stück

Paprika multicolor

(Kann Spuren von: Sellerie enthalten.)

250 g

rote Kirschtomaten

50 g

Rucola

2 g

Gewürzmischung „Hello Buon Appetito“

20 g

Sonnenblumenkerne

(Kann Spuren von: Sesamsamen, Paranüsse, Glutenhaltiges Getreide, Erdnüsse, Mandeln, Walnüsse, Pecannüsse, Haselnüsse, Schalenfrüchte, Soja, Pistazien, Sellerie, Kaschunüsse, Macadamia enthalten.)

1 Stück

Zwiebel

4 g

Gemüsebrühpulver

(Enthält: Sellerie. Kann Spuren von: Senf, Sellerie enthalten.)

1 Stück

Knoblauchzehe

5 g

Hefeflocken

(Kann Spuren von: Senf enthalten.)

Was Du zu Hause haben solltest

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

1 Esslöffel

Balsamicoessig

nach Geschmack

Zucker

150 ml

Wasser

3 Esslöffel

Olivenöl

Nährwertangaben

Energie (kJ)2620 kJ

Energie (kcal)626 kcal

Fett25 g

davon gesättigte Fettsäuren3.4 g

Kohlenhydrate82.6 g

davon Zucker27.6 g

Eiweiß15.7 g

Salz4.33 g

Kochutensilien

•Große Pfanne

•Hohes Rührgefäß

•Pürierstab

•Große Schüssel

Zubereiting: So funktioniert’s

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

Knoblauch grob hacken.

In einer großen Pfanne ohne Fettzugabe Sonnenblumenkerne und Knoblauch 1 – 2 Min. rösten.

Dann aus der Pfanne nehmen und in ein hohes Rührgefäß geben.

Getrocknete Tomaten, Brühepulver, Hefeflocken, 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser* und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* ebenfalls in das hohe Rührgefäß geben und alles mit einem Pürierstab zu einem Pesto verarbeiten. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Zwiebel grob würfeln.

Paprika halbieren, entkernen und in 1 cm Würfel schneiden.

In der großen Pfanne aus Schritt 1 erneut 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* erhitzen.

Schupfnudeln, Zwiebel und Paprikawürfel darin 6 – 8 Min. anbraten, bis alles gut gebräunt ist. Dabei gelegentlich umrühren.

In der Zwischenzeit mit dem Rezept fortfahren.

In einer großen Schüssel 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Balsamicoessig*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Wasser*, Salz*, Pfeffer* und eine Prise Zucker* zu einem Dressing verrühren.

Kirschtomaten halbieren.

Rucola einmal durchschneiden.

Hälfte der Kirschtomaten und Rucola in die große Schüssel mit dem Dressing geben und marinieren lassen.

„Hello Buon Appetito“ und restliche Kirschtomaten in die Pfanne mit den Schupfnudeln geben und 1 weitere Min. mitbraten.

Pfanneninhalt mit 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser* ablöschen und die Hälfte des Pestos einrühren, bis eine cremige Soße entsteht. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.