3-Gänge-Menü für Dein Osterfest

Orange halbieren. Eine Hälfte schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die andere Hälfte in eine große Schüssel auspressen.

Orangensaft mit der Hälfte der Balsamicocreme, 1 EL Olivenöl* und 1 TL Essig* verrühren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Karotten schälen und mit dem Gemüseschäler in breiten Streifen abziehen oder hobeln.

Karottenstreifen und Orangenstücke zum Dressing in die große Schüssel geben und marinieren lassen.

Kaiserschoten in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser* übergießen, 2 – 3 Min. ziehen lassen und danach durch ein Sieb abgießen.

Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.

Salatmix, Kaiserschoten und Frühlingszwiebelringe zur Karotte in die große Schüssel geben und alles vermengen. Evtl. nochmals mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Salat auf tiefen Tellern anrichten. Marinierten Mozzarella darüber verteilen und mit gehackten Mandeln toppen. Restliche Balsamicocreme darüberträufeln.

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

In einer kleinen Schüssel 3 EL [4,5 EL | 6 EL] Butter* auf Zimmertemperatur bringen. 

Gewaschene Drillinge halbieren.

Drillinge auf einem mit Backpapier belegtem Backblech verteilen, mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* vermengen und im Backofen 30 – 35 Min. goldbraun backen. 

Tipp: Dabei etwas Platz für das Lachsfilet lassen.

Knoblauch abziehen und für 5 Min. mitbacken.

Limette heiss waschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein abreiben. Limette vierteln.

Kräuter fein hacken. 

Kräuter, Hälfte Senf, Saft von 1 [1 | 2] Limettenviertel und Pankomehl in die Schüssel mit der Butter geben und vermengen. Mit Salz* und Pfeffer* würzen. 

Kräuterkruste auf der Fleischseite des Lachsfilets verteilen und fest andrücken.

Lachsfilet auf das Backblech neben die Kartoffeln geben und 20 Min. garen, bis der Fisch innen noch leicht rosa ist.

Tipp: Wenn Du für 3 oder 4 Personen kochst, benutze 2 Backbleche.

Gurken in feine Scheiben hobeln oder schneiden. In eine große Schüssel geben, 2 TL [3 TL | 4 TL] Salz* hinzugeben und 10 Min. entwässern lassen. Danach überschüssiges Wasser abgießen.

In der Zwischenzeit Brokkoli in mundgerechte Röschen teilen.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* erhitzen. Brokkoli darin 5 – 6 Min. anbraten. Mit 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser* ablöschen und 3 – 5 Min. köcheln lassen, bis der Brokkoli gar und das Wasser verdampft ist. Mit Salz* und Pfeffer* würzen. Ggf. warm halten.

In einer großen Schüssel mit den Gurken die Hälfte des Joghurts, restlicher Senf, Saft von 1 [1 | 2] Limettenviertel, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Honig*, Salz* und Pfeffer* zu einem Dressing vermengen. Gurkenscheiben zugeben und marinieren lassen. 

Knoblauch nach der Garzeit fein hacken. 

In der kleinen Schüssel aus Schritt 1 Mayonnaise, restlichen Joghurt, Knoblauch, Salz* und Pfeffer* zu einem Dip vermengen.

In einer großen Schüssel 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter*, Limettenschale, Hälfte [drei Viertel | gesamte] Rosmarinnadeln, Salz* und Pfeffer* vermengen. Drillinge nach der Garzeit dazugeben und vermengen. 

Backofen auf die Grillfunktion stellen und Lachsfilet im oberen Drittel des Ofens 3 – 4 Min. grillen, bis die Kräuterkruste goldbraun ist.

Lachsfilet nach Belieben halbieren.

Limetten-Kartoffeln, Honig-Senf-Gurkensalat, Lachsfilet und Brokkoli nach Belieben auf Teller verteilen. Knoblauch-Dip dazureichen und mit den restlichen Limettenvierteln servieren.