Mexikanische „Fajita“-Wraps mit viel Gemüse

Kidneybohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchläuft, dann abtropfen lassen. Paprika waschen, halbieren, entkernen und klein schneiden. Tomaten waschen, halbieren, Strunk entfernen und zerkleinern. Koriander waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken.

In einer großen beschichteten Pfanne ½ EL Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Paprika darin 4–5 Min. weich dünsten. Anschließend nach gewünschter Schärfe ein wenig Fajita-Gewürzmischung zugeben und ca. 1 Min. weiterbraten. Kidneybohnen, Tomaten und 1 Prise Zucker dazugeben. 150 ml Wasser hinzufügen und alles unter Rühren einmal aufkochen lassen. Hitze herunterstufen und 5–8 Min. unter gelegentlichem Rühren weiterköcheln lassen, bis die Soße etwas eingedickt ist. Dann vom Herd nehmen und mit ein wenig Salz und Pfeffer abschmecken.