Striploin Steak – Weihnachtsmenü für 4 Personen
mit Vorspeise, Hauptgang und Dessert- Sellerie
- Senf
- Fisch
- Milch (einschließlich Laktose)
- Weizen
- Eier
- Glutenhaltiges Getreide
- Mandeln
- Schalenfrüchte
- Senf
- kann Spuren von Allergenen enthalten
Beginne Dein kulinarisches Fest mit einer raffinierten Vorspeise: Räucherlachs verfeinert mit Mandeln und Dill auf einem Rucolabett. Als Hauptgang erwartet Dich ein saftiges Striploin Steak, das mit seinem feinen Geschmack selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker begeistert. Perfekt dazu passen die fruchtige Demi-Glace, cremiges Kürbis-Kartoffel-Püree und gerösteter Rosenkohl. Den krönenden Abschluss bildet ein Bratapfel-Crumble, verfeinert mit duftenden Gewürzen und hausgemachter Vanillesoße – ein echtes Highlight für den Gaumen.
Zutaten
720 g
Striploin Steak
400 g
mehligk. Kartoffeln
600 g
Rosenkohl
20 g
grüne Kresse
100 g
Feigenrelish
100 ml
Demi-glace
(Enthält: Sellerie.)
10 g
Gewürzmischung „Hello Muskat“
(Enthält: Sellerie.)
80 g
körniger Senf
(Enthält: Senf.)
800 g
Hokkaido-Kürbis, geschält und gewürfelt
400 g
Premium Räucherlachs in Scheiben
(Enthält: Fisch.)
150 g
Naturjoghurt
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)
40 ml
mittelscharfer Senf
(Enthält: Senf.)
1 Stück
rote Zwiebel
20 g
Dill
100 g
Rucola
125 g
Spekulatius-Kekse
(Enthält: Weizen, Eier, Glutenhaltiges Getreide.)
2 Stück
Apfel
4 g
Bratapfelgewürz
(Kann Spuren von Senf enthalten.)
4 g
Gewürzmischung „Desserttraum“
(Kann Spuren von Senf enthalten.)
2 Stück
Zitrone, gewachst
300 g
Kochsahne leicht
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)
40 g
Mandelblättchen
(Enthält: Mandeln, Schalenfrüchte.)
Was Du zu Hause haben solltest
2 Esslöffel
Öl
1 Teelöffel
Honig
½ Teelöffel
Salz
100 ml
Milch
4 Esslöffel
Butter
½ Teelöffel
Balsamicoessig
Kochutensilien
Zubereitung
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.
In einem großen Topf reichlich Wasser* mit Salz* erhitzen.
Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
Kürbis- und Kartoffelwürfel in den Topf geben und 10 – 12 Min. kochen, bis der Kürbis weich ist. Inzwischen mit dem Rezept fortfahren.
Die äußeren Blätter der Rosenkohlröschen entfernen und Rosenkohl halbieren.
In einer großen Schüssel Rosenkohl, die Hälfte Senf, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Honig*, Salz*, Pfeffer* und 0,5 TL [0,75 TL | 1 TL] Balsamicoessig* vermengen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und 8 – 10 Min. backen.
Gemüse vorsichtig mithilfe des Deckels abgießen.
„Hello Muskat“, 100 ml [150 ml | 200 ml] Milch* und 2 EL [3 EL | 4 EL] Butter* zu dem Gemüse geben und mithilfe eines Kartoffelstampfers zu einem Stampf verarbeiten. Mit 0,5 TL [0,75 TL | 1 TL] Salz* und Pfeffer* abschmecken.
In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen.
Sirloin-Steak darin auf beiden Seiten 1 Min. scharf anbraten. Einen Topfdeckel mit einem Radius kleiner als die Pfanne auf das Steak legen.
Bei mittlerer Temperatur jede Seite 1 Min. für rare, 1,5 – 2 Min. für medium oder 2,5 – 3 Min. für well done anbraten.
Steak aus der Pfanne nehmen, in Aluminiumfolie wickeln und kurz ruhen lassen.
In einem kleinen Topf Demi-glace, Feigenrelish, und restlichen Senf mit 75 ml [125 ml | 150 ml] Wasser* erhitzen und vermengen.
Soße 2 – 3 Min. köcheln lassen, bis sie etwas eindickt. Topf vom Herd nehmen und Soße mit 2 EL [3 EL | 4 EL] Butter* verfeinern. Mit Pfeffer* abschmecken.
Steak nach Belieben in Scheiben schneiden.
Stampf, Rosenkohl und Steak nebeneinander auf Teller verteilen. Steak und Stampf mit der Soße beträufeln und mit Kresse garnieren.
Guten Appetit!
