Lachsfilet mit Senfkruste

Zwiebel grob würfeln.

Zitrone heiß abwaschen und 2 TL [3 TL | 4 TL] der Schale fein reiben. Zitrone in 6 Spalten schneiden.

Eine kleine Handvoll Spinat in feine Streifen schneiden.

Senf, Hälfte Zitronenschale, Semmelbrösel, Saft von 1 [1 | 2] Zitronenspalte, Salz* und Pfeffer* mit der Butter in der kleinen Schüssel vermengen.

Den Backofen auf der Grillfunktion vorheizen.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Lachs darin auf der Hautseite 2 – 3 Min. goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen. 

Senf-Kruste auf der Oberseite des Lachses verteilen und etwas andrücken. Lachsfilet auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im oberen Drittel des Ofens 5 – 7 Min. goldbraun backen.

Dieselbe Pfanne erneut erhitzen. Zwiebel darin 2 – 3 Min. anschwitzen. 

Pfanneninhalt mit Kochsahne, 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser* und Hühnerbrühe ablöschen. Ungeschnittenen Spinat hinzugeben und 1 Min. einfallen lassen. 

Soße mit restlicher Zitronenschale, Zitronensaft, Salz*, Pfeffer* und Zucker* abschmecken.

Kartoffeln nach der Garzeit zusammen mit 100 ml [150 ml | 200 ml] Milch* und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter* zurück in den Topf geben und mithilfe eines Kartoffelstampfers zu einem Stampf verarbeiten. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.