Krustenbraten mit dunkler Pflaumen-Zwiebel-Soße

Anschließend Schweinebraten rundherum salzen* und pfeffern*. Braten mit der Schwarte nach oben in eine Auflaufform geben und Schweinebraten für 30 Min. im Backofen backen. Die restliche Brühe und den gesamten Thymian zugeben und weitere 20 – 30 Min. backen. Ofen auf Grillfunktion stellen und etwa 5 – 7 Min. grillen, bis die Schwarte knusprig und das Fleisch innen nur noch leicht rosa ist.

Kartoffeln schälen, halbieren und in einen großen Topf mit Wasser geben, salzen*. Kartoffeln zum Kochen bringen und ca. 15 Min. bei mittlerer Hitze abgedeckt köcheln lassen. Knoblauch abziehen. Kartoffeln nach der Garzeit abgießen, Knoblauch dazupressen, 100 ml [150 ml | 200 ml] Milch und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter* zugeben und alles mit einem Kartoffelstampfer zu einem Püree verarbeiten. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken und warm halten.

Enden der Bohnen abschneiden. Einen weiteren großen Topf mit heißem Wasser* füllen, salzen* und einmal aufkochen. Bohnen zugeben und 10 – 12 Min. bissfest köcheln lassen. Anschließend Bohnen abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, bis sie kalt sind. Tipp: Am besten die Bohnen in einer Schüssel mit Eiswasser abschrecken! Dann Bohnen auf die Baconscheiben verteilen und einwickeln.

In einer kalten großen Pfanne ohne Zugabe von Fett Bacon-Bohnen mit der Naht nach unten rundherum 5 – 8 Min. anbraten, bis der Bacon knusprig ist. Bacon-Bohnen herausnehmen und restliche Zwiebeln im übrig gebliebenen Baconfett 3 – 4 Min. glasig anbraten. Mit Balsamico-Crème ablöschen. Vorsichtig die Brühe aus der Auflaufform in die Pfanne geben, Thymian herausnehmen, Demi-glace und Pflaumenmus unterrühren und 5 Min. köcheln lassen. Soße mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Stärke in 1 EL [1,5 EL | 2 EL] kaltem Wasser* auflösen, zur Soße geben und ca. 2 – 3 Min. köcheln lassen, bis die Soße andickt.