Klassiker: Schweinefilet mit Champignons-Soße

Schweinefilet mit Küchenpapier trocken tupfen und in ca. 2 cm breite Medaillons schneiden. Für die Marinade: Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und sehr fein hacken. In einer Schüssel 1½ EL Olivenöl, 1 TL Senf, Rosmarin, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Medaillons in der Marinade wenden und ca. 10 Min. darin ziehen lassen.

Zwiebel abziehen und klein schneiden. In einer großen Pfanne 1 TL Öl und 1 TL Butter bei mittlerer Hitze erwärmen, Zwiebel darin unter mehrfachem Wenden 8–10 Min. goldbraun rösten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Stangenbohnen waschen, Enden abschneiden und in schräge Stücke schneiden. Champignons putzen und grob zerkleinern. Knoblauch abziehen und fein hacken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.

In einem kleinen Topf 100 ml Geflügelbrühe zubereiten. Pfanne mit Küchenpapier auswischen, dann 1 EL Öl bei starker Hitze erwärmen. Schweinefilets ca. 2 Min. auf einer Seite anbraten, dann wenden und Champignons zufügen, 3–4 Min. weiterbraten. Knoblauch zugeben und ca. 1 Min. mitbraten. Dann mit 100 ml Sahne und Geflügelbrühe ablöschen und 3–4 Min. einkochen lassen. Zum Schluss die Hälfte des Schnittlauchs unterrühren.

Währenddessen: In einem kleinen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und Stangenbohnen darin 6–8 Min. garen. Nach der Garzeit in ein Sieb abgießen und in einer Schüssel mit ein wenig Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln abgießen und zurück in den Topf geben. Restliche Sahne, ½ EL Butter, etwas Salz und Pfeffer zufügen und mit einem Kartoffelstampfer zu einem feinen Püree verarbeiten. Dann geröstete Zwiebeln unterheben.