Kartoffelsalat mit Babyspinat

Name: Kartoffelsalat mit Babyspinat Kirschtomaten, Mozzarella und Kürbiskernen
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 100 g Babyspinat; 20 g Kürbiskerne; 20 g Kürbiskernöl; 20 ml Mayonnaise; 12 ml Weißweinessig; 125 g Mozzarella "Bocconcino"; 1 Stück Gurke; 600 g Kartoffeln (Drillinge); 150 g Kirschtomaten; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 2 Esslöffel Joghurt; 10 g Honig; ½ Stück Knoblauchzehe

Kirschtomaten, Mozzarella und Kürbiskernen

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Kartoffelsalat geht einfach immer. Und dieser hier überrascht Dich in außergewöhnlicher Kombination mit Babyspinat, Kirschtomaten und Mozzarella. Warm serviert und mit gerösteten Kürbiskernen garniert, könnte er doch glatt Deinem alten Familienrezept Konkurrenz machen, oder?

Tags:

Vegetarisch

Allergene:

Eier

•Senf

•Schwefeldioxide und Sulfite

•Weizen

•Milch (einschließlich Laktose)

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit30 Minuten

Arbeitszeit

NiveauEinfach

Zutaten

Portionsgröße

100 g

Babyspinat

20 g

Kürbiskerne

20 g

Kürbiskernöl

20 ml

Mayonnaise

(Enthält: Eier, Senf.)

12 ml

Weißweinessig

(Enthält: Schwefeldioxide und Sulfite, Weizen.)

125 g

Mozzarella "Bocconcino"

(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)

1 Stück

Gurke

600 g

Kartoffeln (Drillinge)

150 g

Kirschtomaten

2 Esslöffel

Joghurt

(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)

10 g

Honig

½ Stück

Knoblauchzehe

Was Du zu Hause haben solltest

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

Nährwertangaben

Energie (kJ)2803 kJ

Energie (kcal)670 kcal

Fett36 g

davon gesättigte Fettsäuren11 g

Kohlenhydrate59 g

davon Zucker13 g

Eiweiß25 g

Salz1 g

Zubereitung

PDF

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Ungeschälte Kartoffeln längs vierteln und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen (etwas Platz für die Kürbiskerne lassen). Mit 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen und für 20 – 25 Min. im Backofen backen, bis sie innen weich und außen leicht gebräunt sind.

Enden der Gurke abschneiden, Gurke halbieren und in 0,5 cm breite Halbmonde schneiden. Kirschtomaten halbieren.

Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. In eine große Schüssel die Gurkenhalbmonde, Kirschtomatenhälften und Frühlingszwiebelringe geben und beiseitestellen.

Knoblauch (nach Geschmack) in eine kleine Schüssel pressen und mit Mayonnaise, Kürbiskernöl, Rotweinessig und 2 EL [3 EL | 4 EL] Naturjoghurt gut verrühren und mit Salz*, Pfeffer* und Honig abschmecken.

In den letzten 5 Min. der Kartoffel-Backzeit Kürbiskerne auf das Backblech geben und alles fertig backen. Mozzarella in 2 cm große Stücke schneiden.

Nach Ende der Backzeit Kartoffelviertel mit in die große Schüssel geben und mit dem Dressing marinieren. Anschließend Mozzarellastücke und Babyspinat unterheben. Kartoffelsalat mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.