Hirschsteak mit pochierter Birne

Name: Hirschsteak mit pochierter Birne Preiselbeeren, Rosenkohl und Pilzrahmsoße
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 250 g Hirschsteak; 150 g Rosenkohl; 2 Stück Karotte; 1 Stück Birne; 25 g Wildpreiselbeermarmelade; 150 g Champignons; 150 g Kochsahne; 4 g Rinderbrühe; 400 g Kartoffeln (Drillinge); 50 ml Wasser; 1 Esslöffel Zucker; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 4 Esslöffel Öl

Preiselbeeren, Rosenkohl und Pilzrahmsoße

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Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss. Guten Appetit!

Tags:

Ohne Weizen

•Viel Gemüse

•Thermomix

Allergene:

Milk

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit45 Minuten

Arbeitszeit30 Minuten

NiveauSchwierig

Zutaten

Portionsgröße

250 g

Hirschsteak

150 g

Rosenkohl

2 Stück

Karotte

1 Stück

Birne

25 g

Wildpreiselbeermarmelade

150 g

Champignons

150 g

Kochsahne

(Enthält: Milk.)

4 g

Rinderbrühe

400 g

Kartoffeln (Drillinge)

Was Du zu Hause haben solltest

50 ml

Wasser

1 Esslöffel

Zucker

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

4 Esslöffel

Öl

Nährwertangaben

Energie (kJ)3158 kJ

Energie (kcal)755 kcal

Fett34 g

davon gesättigte Fettsäuren10 g

Kohlenhydrate69 g

davon Zucker34 g

Eiweiß43 g

Salz1 g

Kochutensilien

•Kleiner Topf

•Große Pfanne

Zubereitung

Kartoffeln ungeschält halbieren, in den Varoma-Behälter geben, salzen* und dabei darauf achten, dass genügend Garschlitze frei bleiben. Varoma-Einlegeboden in den V-Behälter einsetzen. Enden der Karotten entfernen. Karotten schälen, längs vierteln und quer in ca. 5 cm lange Stifte schneiden. Die äußeren Blätter der Rosenkohlröschen entfernen, ca. 2 mm vom Strunk entfernen und Rosenkohl halbieren.

Karotten und Rosenkohl auf den Varoma-Einlegeboden geben und mit Salz* und Pfeffer* würzen. Varoma verschließen. 500 g Wasser* in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 28 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren. Währenddessen Birne schälen, halbieren und den Kern mit einem Teelöffel entfernen, sodass eine Mulde entsteht.

Birnenhälften in einen kleinen Topf geben und ca. 2 cm mit Wasser bedecken. 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Zucker* und 1 Prise Salz* hinzugeben und alles einmal aufkochen lassen. Deckel aufsetzen und die Hitze so weit reduzieren, dass das Wasser gerade so nicht mehr kocht und mit geschlossenem Deckel die Birnenhälften ca. 15 – 20 Min. lang pochieren, bis diese weich und etwas glasiger geworden sind. Währenddessen Champignons vierteln.

Nach der Dampfgarzeit Varoma abnehmen und warm halten. Mixtopf leeren, dabei die Garflüssigkeit auffangen. 15 g [15 g | 20 g] Öl* und Champignons in den Mixtopf geben und 4 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten. Kochsahne, 50 g Garflüssigkeit* und Rinderbrühpulver zugeben und 6 Min./98 °C/Reverse/Stufe 1 kochen. Soße nach der Kochzeit mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Währenddessen die Steaks braten.

Hirschsteaks von beiden Seiten salzen*. In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Hirschsteaks in die Pfanne geben und je Seite 2 – 3 Min. (für rare), 3 – 4 Min. (für medium) oder 4 – 6 Min. (für well done) braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.

Die fertigen Birnenhälften vorsichtig aus dem Wasser nehmen. Kartoffeln und Rosenkohl-Karotten-Gemüse auf Teller verteilen. Steaks, Soße und Birnenhälften dazu anrichten. Preiselbeeren in die Birne füllen und genießen. Guten Appetit!