Hirschsteak in Aprikosen-Teriyaki-Soße

Süßkartoffel schälen und in 2 cm Würfel schneiden.

In einen großen Topf mit Deckel reichlich heißes Wasser* füllen, salzen* und aufkochen lassen. Süßkartoffelwürfel darin 12 – 15 Min. garen, bis sie weich sind.

Nach der Garzeit mithilfe des Deckels abgießen.

Karotte schälen und grob in die große Schüssel aus Schritt 1 raspeln. 

Petersilien- und Korianderblätter zusammen fein hacken.

Getrocknete Aprikosen fein hacken. 

Sesam in einer großen Pfanne ohne Fettzugabe 1 – 2 Min. rösten, bis er bräunt. 

Süßkartoffel nach dem Abgießen in dem Topf mit Sesamöl und 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser* mithilfe eines Kartoffelstampfers zu einem Stampf verarbeiten.

Stampf mit 0,25 TL [0,3 TL | 0,5 TL] Salz* und Pfeffer* abschmecken und Sesam untermischen. 

Rosenkohl nach der Garzeit zu den geraspelten Karotten geben und mit Sweet-Chili-Soße vermengen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Hirschsteaks von beiden Seiten salzen*.

In der großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Hirschsteaks darin je Seite 2 – 3 Min. (für rare), 3 – 4 Min. (für medium) oder 4 – 6 Min. (für well done) braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und kurz ruhen lassen.

Hitze reduzieren, Pfanneninhalt mit 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser* ablöschen.

Teriyakisoße, gehackte Aprikosen und Aprikosenchutney dazugeben und 1 – 2 Min. köcheln lassen. 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter* einrühren, mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.