Gemüseplätzchen mit gelbem Apfel-Karotten-Salat

Brokkoli in mundgerechte Röschen teilen und in den Varoma-Behälter geben. Dabei darauf achten, dass genügend Garschlitze frei bleiben. Varoma verschließen. Kartoffelwürfel in den Gareinsatz geben. 450 g Wasser* in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen, Varoma aufsetzen und 14 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren. Währenddessen fortfahren.

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und in eine kleine Schüssel geben. Vegane Mayonnaise, veganes cremiges Sojaprodukt, Saft von 1 [2 | 2] Zitronenspalte, Salz* und Pfeffer* zugeben und zu einem Dip verrühren. In einer großen Pfanne ohne Fettzugabe Pekannüsse für 2 Min. rösten, bis sie anfangen zu duften. Pekannüsse in die große Schüssel zum Karotten-Apfelsalat geben und unterheben. Pankomehl in einen tiefen Teller füllen.

Nach der Garzeit den Varoma abnehmen und den Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen. Mixtopf leeren. Kartoffelwürfel und Brokkoliröschen mit kaltem Wasser abspülen, bis das Gemüse etwas abgekühlt ist und gut abtropfen lassen. Gemüse zusammen mit dem Mehl, „Hello Muskat“, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 4 pürieren. Mit dem Spatel nach unten schieben und weitere 5 Sek./Stufe 3,5 pürieren. Kartoffel-Brokkoli-Masse in eine große Schüssel umfüllen.

Mit angefeuchteten Händen aus der Masse 8 [12 | 16] Plätzchen formen, die etwa 1 cm dick sind. Jedes Plätzchen gut mit dem Pankomehl ummanteln. 50 ml [75 ml | 100 ml] Öl* in die große Pfanne geben und über mittelhoher Hitze erwärmen. Plätzchen portionsweise hinzugeben und für 2 – 3 Min. pro Seite goldbraun braten. Tipp: Es sollten 4 Plätzchen in eine große Pfanne passen, evtl. musst Du nach Bedarf etwas Öl* hinzugeben. Plätzchen auf einem Küchentuch abtropfen lassen.