Gelbes Kokos-Curry

Name: Gelbes Kokos-Curry mit Bohnen, Chili und Champignons auf Jasminreis
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 200 g braune Champignons; 1 Stück Karotte; 200 g Buschbohnen; 2 Stück Frühlingszwiebel; 150 g Jasminreis; 20 ml gelbe Currypaste; 250 ml Kokosmilch; ½ Stück Limette, gewachst; ½ Stück rote Chilischote; 50 ml Gemüsebrühe; nach Geschmack Pfeffer; ½ Esslöffel Öl; nach Geschmack Salz; 300 ml Wasser

mit Bohnen, Chili und Champignons auf Jasminreis

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Mit diesem bunten, glutenfreien Gemüsecurry sorgen wir für gute Laune auf Deinem Teller! Cremige Schärfe ist sowieso das beste Hilfsmittel gegen tristes Wetter, darum schwing den Kochlöffel, genieße den exotischen Duft, wenn Du die feine Curry-Paste anbrätst, und gib Deinem Curry mit Limettensaft das gewisse Etwas. Und vergiss nicht, nur so viel Chili zuzufügen, wie Du auch vertragen kannst. Und dann lass Dir diesen Curry-Klassiker schmecken!

Tags:

Kalorien im Blick

•Vegetarisch

•Mal was anderes

•Schnell

Allergene:

Senf

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit30 Minuten

Arbeitszeit

NiveauEinfach

Zutaten

Portionsgröße

200 g

braune Champignons

1 Stück

Karotte

200 g

Buschbohnen

2 Stück

Frühlingszwiebel

150 g

Jasminreis

20 ml

gelbe Currypaste

(Enthält: Senf.)

250 ml

Kokosmilch

½ Stück

Limette, gewachst

½ Stück

rote Chilischote

Was Du zu Hause haben solltest

50 ml

Gemüsebrühe

nach Geschmack

Pfeffer

½ Esslöffel

Öl

nach Geschmack

Salz

300 ml

Wasser

Nährwertangaben

Energie (kJ)2703 kJ

Energie (kcal)646 kcal

Fett30 g

davon gesättigte Fettsäuren22 g

Kohlenhydrate76 g

davon Zucker11 g

Ballaststoffe6 g

Eiweiß15 g

Salz1 g

Zubereitung: So funktioniert’s

Wasche Obst und Gemüse ab. Zum Kochen benötigst Du 1 kleinen Topf (mit Deckel), 1 großen Topf und 1 Sieb.

Erhitze Wasser im Wasserkocher.

Champignons je nach Größe vierteln oder halbieren. Karotten schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Enden der Buschbohnen abschneiden und Bohnen halbieren. Grünen und weißen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden. In einem kleinen Topf eine heiße Gemüsebrühe* zubereiten.

In einen kleinen Topf heißes Wasser füllen, salzen*, Jasminreis einrühren und einmal aufkochen lassen. Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. weiterköcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und 10 Min. abgedeckt ruhen lassen.

In einem großen Topf Öl* bei mittlerer Stufe erwärmen. Weiße Zwiebelringe darin ca. 2 Min. glasig anbraten. 1/2 EL [3/4 EL | 1 EL] Curry-Paste (Achtung: scharf!) zugeben und 1 Min. mit anbraten. Mit Kokosmilch und vorbereiteter Gemüsebrühe* ablöschen und einmal aufkochen lassen. Karottenscheiben, Bohnenstücke, Champignonviertel und Zucker* zugeben. Hitze etwas reduzieren und abgedeckt 10 – 12 Min. weiterköcheln lassen.

Limette halbieren. Chili halbieren (Achtung: scharf!), Kerne entfernen und Chilihälften in feine Streifen schneiden.

Curry nach Garzeit vom Herd nehmen, Limettensaft nach Geschmack dazupressen und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Jasminreis mit einer Gabel auflockern, auf Teller verteilen und Curry darauf anrichten. Mit grünen Frühlingszwiebelringen und Chilistreifen bestreuen und genießen.

Guten Appetit!