Erdnusscurry mit Kokosreis

Name: Erdnusscurry mit Kokosreis Zucchini, Buschbohnen und Paprika
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 250 ml Kokosmilch; 20 ml gelbe Currypaste; 1 g Zucchini; 1 g Frühlingszwiebel; 4 g Gemüsebrühe; 1 g Limette, gewachst; 1 g rote Chilischote; 25 g Erdnussbutter; 150 g Jasminreis; 4 g Kokosflocken; 100 g Buschbohnen; 1 Stück rote Paprika; 10 g Erdnüsse; 1 Stück Knoblauchzehe; 1 Esslöffel Öl; nach Geschmack Pfeffer; nach Geschmack Salz; 400 ml Wasser

Zucchini, Buschbohnen und Paprika

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Das Wohlfühlrezept schlechthin: Mit unserem Curry gehst Du schon bald auf eine exotische Genussreise. Lass es Dir schmecken!

Tags:

Vegan

Allergene:

Senf

•Sellerie

•Erdnüsse

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit35 Minuten

Arbeitszeit35 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

250 ml

Kokosmilch

20 ml

gelbe Currypaste

(Enthält: Senf.)

1 g

Zucchini

1 g

Frühlingszwiebel

4 g

Gemüsebrühe

(Enthält: Sellerie.)

1 g

Limette, gewachst

1 g

rote Chilischote

25 g

Erdnussbutter

(Enthält: Erdnüsse.)

150 g

Jasminreis

4 g

Kokosflocken

100 g

Buschbohnen

1 Stück

rote Paprika

10 g

Erdnüsse

(Enthält: Erdnüsse.)

1 Stück

Knoblauchzehe

Was Du zu Hause haben solltest

1 Esslöffel

Öl

nach Geschmack

Pfeffer

nach Geschmack

Salz

400 ml

Wasser

Nährwertangaben

Energie (kJ)3157 kJ

Energie (kcal)755 kcal

Fett39 g

davon gesättigte Fettsäuren24 g

Kohlenhydrate80 g

davon Zucker15 g

Eiweiß17 g

Salz1 g

Kochutensilien

•Becher

•Große Pfanne

Zubereitung

Jasminreis in einem Sieb mit kaltem Wasser* abspülen, bis dieses klar hindurchfließt. Kokosflocken in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 2 – 3 Min. rösten, bis sie leicht braun werden. Reis und 300 ml [450 ml | 600 ml] heißes Wasser* in den kleinen Topf zugeben, salzen*, rühren und bei schwacher Hitze 10 Min. köcheln lassen. Anschließend mit aufgesetztem Deckel 10 Min. ziehen lassen.

Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprikahälften in 1 cm dicke Streifen schneiden. Enden der Zucchini abschneiden. Zucchini längs halbieren und in 1 cm dünne Halbmonde schneiden.

Enden der Buschbohnen abschneiden und Bohnen halbieren. 100 ml [150 ml | 200 ml] Gemüsebrühe zubereiten. Limette in 6 [6 | 12] Spalten schneiden. Chili halbieren, Kerne entfernen und Chilihälften in Streifen schneiden (Achtung: scharf!).

In einer großen Pfanne 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl* auf hoher Hitze erwärmen und weiße Frühlingszwiebelringe und Knoblauch darin 2 Min. anbraten. Anschließend Bohnen, Paprika und Zucchini in die Pfanne geben und 3 – 4 Min. anbraten.

Anschließend Currypaste und Erdnussbutter hinzugeben und mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Currysoße bei niedriger Hitze für ca. 8 – 10 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.Am Ende der Garzeit 2 [3 | 4]Limettenspalten in die Pfanne auspressen und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Jasminreis mit einer Gabel auflockern und auf tiefe Teller verteilen. Erdnusscurry dazugeben und mit grünen Frühlingszwiebelringen, Chilistreifen (Achtung: scharf!) und Erdnüssen bestreuen. Mitrestlichen Limettenspalten genießen.

Guten Appetit!