Cremiges Thai-Curry-Risotto
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Cremiges Thai-Curry-Risotto

Cremiges Thai-Curry-Risotto

mit Kaiserschoten, Pilzen und Erdnuss-Topping

One-Pot-Gerichte gehören in die Kategorie „einfacher geht's nicht“. Schmeiß alles in einen Topf, eine Pfanne oder auf ein Blech und schon erledigt sich Dein Essen fast von selbst. Mit Bonus: Du musst kaum was abwaschen und Deine Mahlzeit steht meist schnell auf dem Tisch.

Tags:
Vegan
Ohne Milchprodukte
One-Pot-Gericht
Allergene:
Weizen
Soja
Erdnüsse
Sellerie

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit35 Minuten
Arbeitszeit20 Minuten
NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

225 g

Risottoreis

(Kann Spuren von Schalenfrüchte, Sesamsamen, Glutenhaltiges Getreide enthalten.)

150 g

Kaiserschoten

150 g

Champignons

2 Stück

Frühlingszwiebel

1 Stück

Zwiebel

1 Stück

Knoblauchzehe

1 Stück

Limette, vegan

250 ml

Kokosmilch

25 g

rote Currypaste

12.5 ml

Sojasoße

(Enthält Weizen, Soja.)

20 g

Erdnüsse, gesalzen

(Enthält Erdnüsse. Kann Spuren von Paranüsse, Macadamia, Schalenfrüchte, Mandeln, Pistazien, Walnüsse, Pecannüsse, Haselnüsse, Sesamsamen, Kaschunüsse enthalten.)

6 g

Gemüsebrühpulver

(Enthält Sellerie. Kann Spuren von Senf, Sellerie enthalten.)

Was Du zu Hause haben solltest

600 ml

Wasser

nach Geschmack

Pfeffer

nach Geschmack

Salz

2 Esslöffel

Öl

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Nährwertangaben

Energie (kJ)3973 kJ
Energie (kcal)950 kcal
Fett40.5 g
davon gesättigte Fettsäuren21.9 g
Kohlenhydrate128.1 g
davon Zucker13 g
Eiweiß18.4 g
Salz4.28 g

Kochutensilien

Großer Topf
Hohes Rührgefäß

Zubereitung

Gemüse schneiden
1

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

Kaiserschoten halbieren.

Zwiebel fein hacken.

Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt voneinander in feine Ringe schneiden.

Knoblauchzehe fein hacken.

Champignons vierteln.

Für das Curry
2

In einem hohen Rührgefäß Kokosmilch, Gemüsebrühpulver, die Hälfte [drei Viertel | alles] von der Sojasoße, 0,5 TL [0,75 TL | 1 TL] Salz* und 600 ml [900 ml | 1.200 ml] heißes Wasser* verrühren.

In einem großen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Kaiserschoten darin 2 – 3 Min. rundherum anbraten. Herausnehmen.

Reis anschwitzen
3

In dem großen Topf erneut 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erwärmen. Gehackte Zwiebel, weiße Frühlingszwiebelringe, Knoblauch und Champignons darin 1 – 2 Min. anschwitzen. 

Currypaste (Achtung: scharf!) und Risottoreis hinzufügen und ca. 1 Min. mit anschwitzen. Dabei alles gut vermengen. 

 

Risotto kochen
4

Topfinhalt mit der Kokosmilch-Mischung ablöschen und bei mittlerer Hitze offen unter gelegentlichem Rühren ca. 20 – 25 Min. weiter köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist und das Risotto eine cremige Konsistenz hat.

Limette vierteln.

Risotto fertigstellen
5

Nach Ende der Garzeit Kaiserschoten unterheben, das Risotto mit Salz*, Pfeffer* und etwas Limettensaft abschmecken.

Tipp: Falls Dir der Reis noch zu körnig sein sollte, kannst Du noch etwas Wasser* hinzufügen und das Risotto weitere 2 – 3 Min. köcheln lassen.

Anrichten
6

Thai-Curry-Risotto auf Teller verteilen.

Mit Erdnüssen und grünen Frühlingszwiebelringen garnieren.

Restliche Limettenspalten dazu reichen.

Guten Appetit!