Bánh Xèo! Vietnamesischer Kokos-Curry-Pfannkuchen

80 g [120 g | 160 g] Kokosmilch, Mehl, Gewürzmischung „Hello Curry“, Maisstärke, 100 g [150 g | 200 g] Wasser* und eine Prise Salz* in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 5 zu einem Teig rühren. Teig in eine große Schüssel umfüllen und Mixtopf spülen.

Bohnen durch den Gareinsatz abgießen und mit Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfließt. Teriyakisoße, Aprikosenchutney, Pflaumenmus und restliche Kokosmilch in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 4 vermischen. Bohnen zugeben und 6 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 kochen. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

Aus der Masse 2 [3 | 4] dünne, große Pfannkuchen backen. Dazu in einer beschichteten Pfanne ca. 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen. Etwas von der Masse in die Pfanne geben, je Seite ca. 2 – 3 Min. anbraten und wenden. Tipp: Den Pfannkuchen erst wenden, wenn dieser komplett durchgegart ist und anfängt leicht zu bräunen. So reißt er nicht so leicht beim Wenden. Pfannkuchen kurz beiseitelegen. Sesam in der Pfanne 1 – 2 Min. lang rösten und in die Schüssel zu den Karotten geben.

In der großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen, Brokkolini und zerkleinerten Knoblauch hinzufügen und mit 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser* ablöschen. Deckel aufsetzen und 4 – 5 Min. kochen, bis das Wasser verkocht und der Brokkolini gar, aber noch bissfest ist. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und ebenfalls mit in die große Schüssel zu den Karotten geben. Karottensalat mit Limettensaft und Salz* abschmecken.