Weihnachtliche Entenbrust an Wintergemüse
dazu Kartoffelklöße und Thymiansoße
Bei dem Duft Deiner knusprigen Entenbrust aus dem Backofen läuft Dir und Deinen Gästen bestimmt das Wasser im Munde zusammen! Stelle vorher darum unbedingt Regeln auf, wer sich wann die Nase an der Ofentür plattdrücken darf, um beim Brutzeln zusehen zu können. Die Kombination mit Rotkohl, Honigkarotten, Kartoffelklößen und einer würzigen Thymiansoße kann sich wirklich nur als klassisch beschreiben lassen! Lass es Dir schmecken!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
280 g
Entenbrust
1 Stück
Zwiebel
10 g
Petersilie glatt/Thymian
400 g
Mini-Klöße
10 g
Mandelblättchen
(Enthält Schalenfrüchte, Mandeln. Kann Spuren von Sellerie, Sesamsamen, Soja, Schalenfrüchte, Erdnüsse enthalten.)
1 Stück
Petersilienwurzeln
2 g
Rinderbrühe
200 g
Kochsahne
(Enthält Milch (einschließlich Laktose).)
2 Stück
lila Karotte
2 Stück
Karotte
20 g
Blütenhonig
50 ml
Demi-glace
(Enthält Sellerie.)
Was Du zu Hause haben solltest
nach Geschmack
Pfeffer
3 Esslöffel
Öl
50 ml
Wasser
nach Geschmack
Salz
Nährwertangaben
Kochutensilien
Zubereitung
Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Aus dem Rinderbrühpulver und 50 ml [75 ml | 100 ml] heißem Wasser* eine Rinderbrühe vorbereiten. Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In einem kleinen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen und Zwiebelstreifen darin 1 Min. glasig andünsten. Zwiebeln mit der Demi-Glace und der vorbereiteten Rinderbrühe ablöschen. Hälfte der Thymianzweige hinzugeben, einmal aufkochen lassen, kurz beiseitestellen und ziehen lassen.
In einer kleinen Schüssel Honig mit 2 EL [3 EL | 4 EL] Öl* und dem restlichen Thymian verrühren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Beide Sorten Karotten und Petersilienwurzeln schälen und längs vierteln. Gemüse auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen (dabei etwas Platz für die Entenbrüste lassen) und mit der Honigmarinade vermengen. Gemüse für 20 – 30 Min. im Ofen backen, bis es weich ist und anfängt zu bräunen.
Haut der Entenbrust im Abstand von ca. 1 cm rautenförmig einschneiden. Entenbrust von beiden Seiten salzen* und mit der Hautseite nach unten in eine kalte große Pfanne geben. Pfanne erhitzen und Entenbrust auf der Hautseite 2 – 3 Min. scharf anbraten, bis die Haut goldbraun ist. Dann wenden und weitere 1 – 2 Min. braten. Entenbrust zu dem Gemüse auf das Backblech legen und im Backofen 6 – 7 Min. für medium oder 10 – 14 Min. für well done garen.
In einen großen Topf reichlich heißes Wasser geben, salzen* und zum Kochen bringen. Klöße zugeben und noch einmal aufkochen lassen. Anschließend 8 Min. bei geschlossenem Deckel und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Klöße mit einer Schöpfkelle herausnehmen.
Pfanne auswischen und ohne Zugabe von Fett Mandelblättchen rösten, bis sie duften, dann aus der Pfanne nehmen. Kochsahne in die Soße geben, erneut aufkochen und ca. 5 Min. reduzieren, bis die Soße dickflüssig ist. Thymianzweige entfernen und Soße mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken.
Ofengemüse auf Teller verteilen und mit gehackter Petersilie toppen. Klöße und Sahnesoße danebengeben, Entenbrust geschnitten auf der Soße anrichten. Guten Appetit!