Vegane Maultaschen auf Wurzelgemüse-Salat

Name: Vegane Maultaschen auf Wurzelgemüse-Salat mit Schmelzzwiebeln und süßem Senf-Dressing
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 400 g vegane Mini-Maultaschen; 1 Stück Zwiebel; 15 ml süßer Senf; 150 g Gelbe Beete; 1 Stück lila Karotte; 1 Stück Karotte; 75 g Pflücksalat; 20 g grüne Kresse; 20 g Kürbiskerne; 2 Esslöffel Öl; 2 Esslöffel pflanzliche Margarine*; 125 g Kirschtomaten; 1 Esslöffel Essig*; 1 g gerebelter Thymian; 25 g vegane Mayonnaise; 1 Esslöffel Olivenöl; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 1 Teelöffel Zucker

mit Schmelzzwiebeln und süßem Senf-Dressing

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Dieses Gericht bietet alles, um rundum glücklich zu werden: Deftig-würzige Aromen, vitaminreiches Gemüse und eine raffiniertes Dressing.

Tags:

Vegan

•Family

Allergene:

Sellerie

•Weizen

•Senf

•Schwefeldioxide und Sulfite

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit45 Minuten

Arbeitszeit45 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

400 g

vegane Mini-Maultaschen

(Enthält: Sellerie, Weizen.)

1 Stück

Zwiebel

15 ml

süßer Senf

(Enthält: Senf.)

150 g

Gelbe Beete

1 Stück

lila Karotte

1 Stück

Karotte

75 g

Pflücksalat

20 g

grüne Kresse

20 g

Kürbiskerne

125 g

Kirschtomaten

1 g

gerebelter Thymian

25 g

vegane Mayonnaise

Was Du zu Hause haben solltest

2 Esslöffel

Öl

2 Esslöffel

pflanzliche Margarine*

1 Esslöffel

Essig*

(Enthält: Schwefeldioxide und Sulfite.)

1 Esslöffel

Olivenöl

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

1 Teelöffel

Zucker

Nährwertangaben

Energie (kJ)3446 kJ

Energie (kcal)824 kcal

Fett39 g

davon gesättigte Fettsäuren6 g

Kohlenhydrate91 g

davon Zucker27 g

Eiweiß22 g

Salz3 g

Kochutensilien

•Backblech

•Kleiner Topf

•Große Schüssel

•Große Pfanne

Zubereitung

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Enden der Karotten und der Gelben Beete abschneiden und das Wurzelgemüse schälen. Die Karotten halbieren und in 1 cm breite Stifte schneiden. Die Beete erst in 1 cm breite Scheiben und dann in 1 cm breite Stifte schneiden. Tipp: Achte darauf, dass das Gemüse gleichmäßig geschnitten ist, da sonst die Garzeit variiert. Gemüsestifte auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und mit gerebelten Thymian, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* würzen. Das Gemüse für ca. 30 – 35 Min. backen, bis es außen gebräunt und innen weich ist.

Zwiebel abziehen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden. In einem kleinen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Margarine* bei geringer bis mittlerer Hitze erwärmen, die Zwiebelstreifen darin für 25 – 30 Min. anbraten und gelegentlich umrühren. Tipp: Sollten die Zwiebeln anfangen am Topf zu kleben, kannst Du löffelweise Wasser hinzufügen. Mit Salz*, Pfeffer* und 1 Prise Zucker* abschmecken.

In einer großen Schüssel die Hälfte des süßen Senfs mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Wasser*, Salz* und Pfeffer* zu einem Dressing verrühren. Den restlichen Senf in eine kleine Schüssel geben und mit der veganen Mayonnaise und 1 TL [1,5 EL | 2 EL] Wasser* zu einem leicht flüssigen Dip verrühren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Die Kirschtomaten halbieren. In einer großen Pfanne Kürbiskerne ohne Zugabe von Fett für 1 – 2 Min. rösten, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

In den letzten 5 – 10 Min. der Backzeit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Margarine* in der Pfanne aus Schritt 4 erhitzen. Die Maultaschen hinzugeben und für 4 – 5 Min. anbraten, bis die Maultaschen anfangen knusprig zu werden.

Den Pflücksalat zusammen mit den Tomatenhälften und den Kürbiskernen in die Schüssel mit dem Dressing geben und gut vermengen. Den Salat auf der Mitte der Teller verteilen und mit dem Wurzelgemüse und der Kresse toppen. Die Maultaschen am Rand verteilen und mit Schmelzzwiebeln und Dip garnieren. Guten Appetit!