Sweet-Chili-Bowl mit glasierter Aubergine
dazu Sesam-Reis, Gurkensalat & Sriracha-Mayo- Soja
- Weizen
- Glutenhaltiges Getreide
- Sesamsamen
- Schwefeldioxide und Sulfite
- Soja
- kann Spuren von Allergenen enthalten
Gemüse ist hier der Star der Show. Denn mit mehr als 240 g pro Portion ist dieses Gericht echt (Teller-)randvoll mit frischen Veggies. Du willst dich ausgewogen ernähren und dabei nicht auf Geschmack verzichten? Dann bist du hier richtig.
Zutaten
150 g
Basmatireis
1 Stück
Aubergine
100 g
Buschbohnen
1 Stück
Gurke
25 g
Frühlingszwiebel
1 Stück
rote Chilischote
50 g
Teriyakisoße
(Enthält: Soja, Weizen, Glutenhaltiges Getreide. Kann Spuren von Soja enthalten.)
10 ml
Sesamöl
(Enthält: Sesamsamen.)
8 ml
Sriracha Sauce
50 g
Sweet Chili Soße
(Enthält: Schwefeldioxide und Sulfite.)
1 Stück
Limette, vegan
25 g
vegane Mayonnaise
Was Du zu Hause haben solltest
nach Geschmack
Zucker
1 Esslöffel
Öl
nach Geschmack
Pfeffer
1200 g
Wasser
nach Geschmack
Salz
Kochutensilien
Zubereitung
Limette heiß waschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein abreiben. Limette in 6 Spalten schneiden.
Aubergine längs vierteln, in ca. 2 cm Stücke schneiden und in einer großen Schüssel mit der Hälfte der Teriyakisoße, Saft von 1 [1,5 | 2] Limettenspalte, Salz* und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* gründlich marinieren. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und kurz beiseitestellen.
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen.
Ende der Buschbohnen entfernen und dritteln. Bohnen in den Varoma-Behälter geben und Varoma verschließen.
Reis in den Gareinsatz geben und mit kaltem Wasser spülen. Gareinsatz einsetzen. 1.200 g Wasser*, 1,5 TL Salz* und 5 g Öl* in den Mixtopf über den Reis geben, Varoma aufsetzen und 18 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren.
Jetzt die Aubergine in den Ofen geben und für 15 – 20 Min. backen, bis sie innen weich und außen schön gebräunt sind.
Währenddessen fortfahren.
Chili in feine Ringe schneiden (Achtung: scharf!). In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Sriracha und Saft von 1 [1 | 2] Limettenspalte miteinander vermengen. Tipp: Sriracha ist sehr scharf. Wenn du Schärfe nicht gewohnt bist, verwende sie sparsam.
In einer zweiten Schüssel Sweet-Chili-Soße mit dem Saft von 2 [3 | 4] Limettenspalten vermengen. Beides mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Gurke in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln und in der großen Schüssel aus Schritt 1 mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Sweet-Chili-Dip, Saft von 1 [1,5 | 2] Limettenspalte, Limettenabrieb, Salz*, Pfeffer* und 1 Prise Zucker* marinieren.
Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
Varoma abnehmen. Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen und Reis abgedeckt ca. 6 Min. ziehen lassen.
Mixtopf leeren.
10 g [15 g | 20 g] Öl*, Bohnen aus dem Varoma, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf geben und 6 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten.
Reis mit einer Gabel auflockern, dabei Sesamöl unterheben.
Reis und Buschbohnen auf Schüsseln oder tiefe Teller verteilen. Aubergine nach der Garzeit mit restlicher Teriyakisoße vermengen und auf den Reis geben. Gurkensalat daneben anrichten. Nach Belieben mit Frühlingszwiebelringen, Chili (Achtung: scharf!) und den Dips toppen.
Guten Appetit!
