Süß-würzige Schweinemedaillions

Wascht Gemüse, Kräuter und Fleisch ab und tupft das Fleisch mit Küchenpapier trocken. Erhitzt reichlich Wasser im Wasserkocher. Heizt den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Zum Kochen benötigt Ihr Backpapier, ein Backblech, 1 großen Topf, ein Sieb, eine Gemüsereibe, 1 große Schüssel, 1 große Pfanne und einen Kartoffelstampfer.

Karotten schälen, Enden abschneiden und Karotten in Stifte schneiden.

Enden der Zucchini abschneiden und Zucchini stifteln.

Blätter der Petersilie abzupfen und fein hacken.

Kartoffeln schälen und in 2 – 3 cm große Stücke schneiden.

Karottenstifte auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen (etwas Platz für das Fleisch lassen), mit Olivenöl* beträufeln und mit Salz* und Pfeffer* würzen.

Auf der obersten Schiene des Backofens für 10 Min. backen.

Anschließend Zucchinistifte hinzufügen, gut vermischen und für zusätzliche 15 Min. weiterbacken.

Hartkäse reiben.

In einen großen Topf reichlich heißes Wasser geben, aufkochen lassen und salzen*.

Kartoffelstücke zugeben und darin 10 – 15 Min. weich garen.

Kartoffeln nach der Garzeit in ein Sieb abgießen und zurück in den Topf geben.

Mit Milch*, geriebenem Hartkäse und Butter* zu einem cremigen Stampf verarbeiten.

Zum Schluss noch mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

In einer großen Schüssel Honig, mittelscharfen Senf und 1 Prise Pfeffer* vermischen und Schweinelachs darin marinieren.

In einer großen Pfanne Öl* stark erhitzen und Schweinelachs darin je Seite 2 – 3 Min. scharf anbraten.

Angebratenen Schweinelachs mit auf das Backblech geben und ca. 10 Min. im Backofen fertig garen.