Schweinemedaillons mit Topping
aus Kürbiskernen und Cranberrys, dazu Kürbisspalten
Offiziell ist es immer noch Herbst, daher begleitet Deine saftigen Schweinemedaillons in dieser Woche ein nussig-fruchtiges Topping aus Kürbiskernen und Cranberrys. Und damit nicht genug: Für extra Herbststimmung gibt es nicht nur Kartoffelspalten aus dem Ofen, sondern auch Kürbisspalten. Du genießt also nicht nur ballaststoffreich und glutenfrei, sondern auch noch wunderbar bunt und herbstlich!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
1 Stück
Hokkaido-Kürbis
400 g
Kartoffeln
2 g
milde Chiliflocken
2 Stück
Schweinefilet
1 Stück
Frühlingszwiebel
150 g
Kirschtomaten
1 Zweig
Rosmarin
10 g
Kürbiskerne
10 g
getrocknete Cranberrys
2 g
Gemüsebrühe
(Enthält Sellerie.)
Was Du zu Hause haben solltest
Öl
Butter
(Enthält Milch (einschließlich Laktose).)
Salz
Pfeffer
Nährwertangaben
Zubereitung
Wasche Gemüse, Kräuter und Fleisch ab und tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Zum Kochen benötigst Du außerdem ein Backblech, Backpapier, 1 große Pfanne und einen Messbecher.
Kürbis halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen. Ungeschälten Kürbis in ca. 1,5 cm dicke Spalten schneiden. Ungeschälte Kartoffeln ebenfalls in Spalten schneiden. Aus 50 ml [100 ml] warmem Wasser und Gemüsebrühe eine Brühe vorbereiten.
TIPP: Die Schale vom Kürbis kannst Du mitessen.
Kürbis- und Kartoffelspalten auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen (etwas Platz für das Fleisch lassen), mit 1 EL [2 EL] Olivenöl beträufeln und Chiliflocken (Achtung: scharf!) darüberstreuen. Kürbis- und Kartoffelspalten ca. 25 Min. im Backofen backen, bis das Gemüse goldbraun gefärbt ist.
Jedes Schweinefilet gegen die Faserrichtung zu runden Medaillons halbieren. In einer großen Pfanne 1 TL [2 TL] Öl erhitzen und Schweinemedaillons darin 1 Min. von jeder Seite anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.
Kirschtomaten halbieren. Frühlingszwiebeln schräg in dünne Ringe schneiden. Kirschtomatenhälften und weiße Frühlingszwiebelringe für die letzten 10 Min. der Kürbisbackzeit zusammen mit dem Fleisch auf das Backblech in den Backofen geben und weiterbacken.
Nadeln vom Rosmarin abzupfen. In der großen Pfanne 2 EL [4 EL] Butter auf mittlerer Stufe erwärmen und Kürbiskerne, Cranberrys und Rosmarinnadeln darin ca. 2 Min. anschwitzen. Mit der vorbereiteten Gemüsebrühe ablöschen, kurz einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kürbis- und Kartoffelspalten auf Teller verteilen und Schweinemedaillons darauf anrichten. Abschließend grüne Frühlingszwiebelringe und Kürbiskern-Cranberry-Topping darübergeben.
Guten Appetit!