Rosmarin-Hirschsteak mit Zwiebel-Demi-glace

Name: Rosmarin-Hirschsteak mit Zwiebel-Demi-glace dazu Spitzkohl und in Butter geschwenkte Drillinge
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 250 g Hirschsteak; 400 g Kartoffeln (Drillinge); 1 Stück Spitzkohl; 1 Stück Schalotte; 1 Stück rote Zwiebel; 1 Stück Knoblauchzehe; 10 g Petersilie glatt/Rosmarin; 150 ml Demi-glace; 25 g Wildpreiselbeerenmarmelade; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 2 Esslöffel Öl; 2 Esslöffel Butter; 50 ml Wasser

dazu Spitzkohl und in Butter geschwenkte Drillinge

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Für einen Abend voller Genuss: Mit hochwertigen Zutaten kochst und genießt Du ein erstklassiges Dinner, mit dem Du auch Deine Lieben kulinarisch verwöhnst.

Tags:

Ohne Weizen

Allergene:

Sellerie

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit40 Minuten

Arbeitszeit40 Minuten

NiveauSchwierig

Zutaten

Portionsgröße

250 g

Hirschsteak

400 g

Kartoffeln (Drillinge)

1 Stück

Spitzkohl

1 Stück

Schalotte

1 Stück

rote Zwiebel

1 Stück

Knoblauchzehe

10 g

Petersilie glatt/Rosmarin

150 ml

Demi-glace

(Enthält: Sellerie.)

25 g

Wildpreiselbeerenmarmelade

Was Du zu Hause haben solltest

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

2 Esslöffel

Öl

2 Esslöffel

Butter

50 ml

Wasser

Nährwertangaben

Energie (kJ)2571 kJ

Energie (kcal)615 kcal

Fett23.2 g

davon gesättigte Fettsäuren7.5 g

Kohlenhydrate59.3 g

davon Zucker18.8 g

Ballaststoffe10.7 g

Eiweiß39.2 g

Salz3.1 g

Potassium900 mg

Calcium12 mg

Iron1 mg

Kochutensilien

•Sieb

•Großer Topf

•Kleiner Topf

•großen Topf mit Deckel

•Große Pfanne

Zubereitung

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

Spitzkohl längs halbieren und den Strunk entfernen. Spitzkohl danach in ca. 3 cm große Rauten schneiden.

Schalotte fein würfeln.

Rote Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden.

Knoblauch abziehen.

In einen großen Topf reichlich heißes Wasser* füllen, salzen* und aufkochen lassen.

Gewaschene Kartoffeln zugeben, Hitze reduzieren und 15 – 20 Min. weich garen. Fertige Kartoffeln durch ein Sieb abgießen.

In demselben Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter* schmelzen, Kartoffeln zurück in den Topf geben.

Hälfte der Rosmarinzweige zu den Kartoffeln geben und zusammen 2 – 3 Min. anbraten. Kartoffeln salzen*.

Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter* zerlassen und die roten Zwiebelstreifen darin 2 – 3 Min. farblos anschwitzen.

Topfinhalt mit Demi-Glace und 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser* ablöschen. Weitere 2 – 3 Min. köcheln lassen und beiseitestellen.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Knoblauch hineinpressen, Schalottenwürfel hinzugeben und alles 1 Min. abraten.

Spitzkohlrauten hinzugeben und alles zusammen 6 – 8 Min. unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis der Kohl weich ist. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Inzwischen Petersilienblätter fein hacken.

Hirschsteaks von beiden Seiten salzen*.

In einer zweiten großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Hirschsteaks und restlichen Rosmarin darin je Seite 2 – 3 Min. (für rare), 3 – 4 Min. (für medium) oder 4 – 6 Min. (für well done) braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.