Romanesco mit Zitrus-Butter-Bröseln,
und gebackenen Cheddar-Kartoffelspalten- Milch (einschließlich Laktose)
- Weizen
- Glutenhaltiges Getreide
- Senf
Hat Deine Mama auch manchmal einen ganzen Romanesco-Kohlkopf serviert? Dann weckt unser Gericht bestimmt Kindheitserinnerungen! Da es aber unser liebstes Hobby ist, Klassiker abzuwandeln, geben wir den Butterbröseln eine frische Zitronennote, fügen herzhaften Cheddar hinzu und runden alles mit gebackenen Kartoffeln und cremigen Porreeringen ab. Du entscheidest, ob Du den ballaststoffreichen Klassiker auf nur einer Platte servierst oder aufteilst!
Zutaten
5 g
Petersilie glatt/Schnittlauch
½ Stück
Zitrone, gewachst
150 g
Schmand
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)
50 g
Cheddar rot, gerieben
1 Stück
Porree
1 Stück
Blumenkohl
25 g
Semmelbrösel
(Enthält: Weizen, Glutenhaltiges Getreide.)
600 g
Kartoffeln (Drillinge)
10 ml
mittelscharfer Senf
(Enthält: Senf.)
1 Stück
Knoblauchzehe
Zubereitung
Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Ungeschälte Kartoffeln halbieren oder vierteln und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Mit ein wenig Salz, Pfeffer und 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl* vermischen. Dann auf der mittleren Schiene im Backofen 20 – 25 Min. backen. 5 Min. vor Ende der Backzeit Cheddar über die Kartoffel geben und überbacken.
Währenddessen Strunk vom Romanesco abschneiden. Romanesco in einen großen Topf setzen und diesen so mit heißem Wasser auffüllen, dass der Romanesco zur Hälfte bedeckt ist. Ein wenig Salz* zufügen, dann den Deckel aufsetzen und bei mittlerer Hitze 12 – 15 Min. köcheln lassen, bis der Romanesco weich ist. Nach der Gartzeit der Romanesco kurz abtropfen lassen.
Blätter der Petersilie abzupfen und fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Schale der Zitrone abreiben und Zitrone in Spalten schneiden. Porree in dünne Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken.
In einer großen Pfanne 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Butter* bei mittlerer Hitze erwärmen, Knoblauch, Semmelbrösel, 1 TL [11/2 TL | 2 TL] Zitronenschale, Schnittlauchrollchen und gehackter Petersilie zugeben. Saft der 1 [2 | 3] Zitronespalten dazupressen, alles gut vermischen, und anbraten bis der Brösel goldbraun ist. Brösel mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Brösel beiseite stelle, Pfanne auswischen und in Schritt 5 verwenden.
In die großen Pfanne 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen, Porreeringe darin 2 – 3 Min. andünsten. Schmand und Senf unterrühren und ca. 1 Min erwärmen, mit 50 ml [75 ml I 100 ml] Wasser* ablöschen und ca. 2 -3 Min. einköcheln lassen, bis der Soße eingedickt ist und der Porree weich ist. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Porree-Schmand-Soße auf einer großen Platte verteilen, Romanesco vorsichtig im Ganzen darauf anrichten und mit der Zitronen-Brösel-Mischung bedecken. Cheddar- Kartoffelspalten drum herum verteilen und mit Zitronespalten genießen.
