Rinderbraten mit Balsamico-Soße

Während der Braten im Ofen ist, Kartoffeln schälen, vierteln und in einen großen Topf mit kaltem Wasser geben. Wasser salzen*, einmal aufkochen lassen und ca. 15 Min. kochen lassen. Parmesan fein reiben. In der Zwischenzeit mit dem Brokkoli weitermachen.

Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Brokkoli in kleine Röschen aufteilen. In der großen Pfanne erneut 1 EL [1.5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen, Baconwürfel und die Hälfte der Zwiebelstreifen zugeben und ca. 5 Min. anbraten. Brokkoli zugeben, weitere 3 – 4 Min. braten und mit 100 ml Brühe ablöschen, 2 Min. einkochen lassen, mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Alles in eine kleine Auflaufform geben und im Ofen bis zum Ende warm halten.

Kartoffeln nach der Garzeit in ein Sieb abgießen und zurück in den Topf geben. Geriebenen Parmesan und drei Viertel der Sahne zugeben und zu einem cremigen Püree stampfen, mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Pfanne auswischen und erneut 1 EL [1.5 EL | 2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erhitzen, restliche Zwiebeln und 0.5 EL [0.75 EL | 1 EL] Zucker* zugeben und ca. 2 – 3 Min.

karamellisieren lassen. Knoblauch dazupressen und Rosmarin in die Pfanne geben, mit *Balsamicoessig ablöschen, ca. 1 Min. einköcheln lassen und restliche Brühe zugeben. Kalte Butter in die Pfanne geben und Butter in kreisender Bewegung schmelzen lassen. In einer kleinen Schüssel Kartoffelstärke mit 1 EL [2 EL | 2 EL] Wasser* mischen, zur Soße geben und ca. 2 Min. bei niedriger Hitze einköcheln lassen. Rosmarin herausnehmen.