Rinderbraten mit BalsamicoSoße

Kartoffeln schälen, vierteln und in den Gareinsatz geben, überstehende Kartoffeln in den Varoma-Behälter geben. Karotten schälen, längs halbieren und in den Varoma-Behälter geben. Brokkoli in Röschen schneiden und auf dem Varoma-Einlegeboden verteilen. V-Einlegeboden in den V-Behälter einsetzen und Varoma verschließen. Wasser* in den Mixtopf füllen, Gareinsatz einsetzen, Varoma aufsetzen, 28 Min./Varoma/Stufe 1 garen und fortfahren.

Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In der großen Pfanne erneut Öl* erhitzen, Baconwürfel und die Hälfte der Zwiebelstreifen zugeben und ca. 5 Min. anbraten. Danach mit 100 ml [200 ml] Brühe ablöschen, ca 2 Min. köcheln lassen, mit Salz* und Pfeffer* abschmecken und zur Seite stellen. Knoblauch abziehen und in feine Streifen schneiden. In einer weiteren großen Pfanne Öl* bei mittlerer Hitze erhitzen.

Restliche Zwiebeln, Knoblauch und Zucker* zugeben und ca. 2 – 3 Min. karamellisieren lassen. Rosmarin zugeben, mit Balsamicoessig ablöschen, ca. 1 Min. einköcheln lassen und restliche Brühe zugeben. Kalte Butter in die Pfanne geben und Butter in kreisender Bewegung schmelzen lassen. In einer kleinen Schüssel Stärke mit Wasser* mischen, zur Soße geben und ca. 2 Min. bei niedriger Hitze einköcheln lassen. Rosmarin raus herausnehmen.

Varoma abnehmen, Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen und Mixtopf leeren. Etwas Zitronenschale abreiben, Zitrone halbieren und Saft auspressen. Wenn der Braten fertig ist, aus dem Ofen nehmen, abdecken und ca. 10 Min. ruhen lassen. In dieser Zeit das Rezept fertigstellen. Parmesan halbieren, in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern. Sahne zugeben und 3 Min./90 °C/Stufe 1 erhitzen. Kartoffeln und Salz* zugeben und 10 Sek./Stufe 3,5 zu einem Püree verarbeiten.