Paniertes Tofu-Sandwich mit Basilikum-Dip

Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Vegane Mayonnaise, Basilikumpaste, Salz* und Pfeffer* zugeben und 15 Sek./Stufe 3,5 vermischen. Dip in eine kleine Schüssel umfüllen. Tomate halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften in 1 cm große Stücke schneiden. Tomaten und Rucola in eine große Schüssel geben, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Essig* und Pfeffer* dazugeben und alles gut vermengen.

2 EL [3 EL | 4 EL] Mehl*, 50 g [60 g | 80 g] Wasser*, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 4 zu einem glatten Teig verrühren. Anschließend in einen tiefen Teller umfüllen. Tofu aus der Packung herausnehmen und mit einem Küchenpapier trocken tupfen. Dabei ein wenig Druck ausüben, um ein Teil des im Tofu enthaltenen Wassers herauszudrücken. Tofu längs halbieren.

Semmelbrösel in einen zweiten tiefen Teller geben. Tofu-Hälften durch den Mehl-Teig ziehen, Teigmasse einigermaßen gleichmäßig verteilen, dann in die Semmelbrösel drücken und rundum panieren. Anschließend in einer großen Pfanne 2 EL [3 EL | 4 EL] Öl* bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und den panierten Tofu für 1 – 2 Min. pro Seite goldbraun braten.

Ciabattabrötchen nach der Ofenzeit längs aufschneiden und jede Hälfte jeweils mit 0,5 EL des Mayo-Basilkum-Dips bestreichen. Die unteren Hälften der Brötchen mit einer gebratenen Tofuhälfte belegen, mit ein wenig Tomaten-Rucola-Salat toppen und mit den oberen Hälften der Brötchen verschließen.