Panierte Putenbrust mit Kürbis-Sesam-Pfanne

Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und fein würfeln. Mango schälen, Fleisch vom Kern lösen und klein schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Knoblauch abziehen und fein hacken. Koriander waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. In einer großen Pfanne Sesam ohne Fettzugabe leicht anrösten, bis dieser duftet. Dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Basmatireis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfließt. In einem großen Topf 300 ml Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Reis einrühren und einmal aufkochen lassen, Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. weiterköcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und mind. 10 Min. abgedeckt ruhen lassen.

Putenbrust mit Küchenpapier trocken tupfen und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Drei kleine Schüsseln vorbereiten: In die 1. Schüssel 2 EL Mehl geben, in der 2. Schüssel ein Ei mit Salz und Pfeffer verquirlen. In der 3. Schüssel befindet sich die Cornflakes. Putenstreifen zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und panieren. Dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Ofen 10–15 Minuten knusprig backen, in der Zwischenzeit 1- bis 2-mal wenden.

In einem kleinen Topf 100 ml Gemüsebrühe zubereiten. Pfanne mit Küchenpapier auswischen und 1 El Olivenöl darin erhitzen, Zwiebel und Knoblauch zugeben und 2–3 Minuten andünsten. Je nach gewünschter Schärfe ein wenig Chili hinzufügen und kurz mitdünsten, dann mit Gemüsebrühe ablöschen. Kürbis hinzufügen und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten weiterköcheln lassen. Wenn der Kürbis bissfest ist, Sesam unterrühren und mit Salz, Pfeffer und 1 TL Honig abschmecken.

In der Zwischenzeit in einem hohen Rührgefäß Mangostücke und Joghurt mit dem Pürierstab zu einer cremigen Masse vermischen.