Mexikanisches Hähnchen

Quinoa in den kleinen Topf geben und mit vorbereiteter Hühnerbrühe auffüllen, salzen* und pfeffern*, aufkochen und mit geschlossenem Deckel auf niedrigster Stufe 15 Min. köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und 10 Min. quellen lassen.

Limette halbieren. Ca. 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Limettensaft in die Schüssel zu den Tomaten- und Zwiebelwürfeln pressen und mit Salz* abschmecken. In einer kleinen Schüssel Hähnchenbrustfilets mit der Gewürzmischung marinieren.

Schwarze Bohnen in ein Sieb geben und mit Wasser abspülen, bis es klar durchfließt. Chili halbieren (Achtung: scharf!), Kerne entfernen und Chili fein würfeln. In einer großen Pfanne 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl auf mittlerer Stufe erhitzen, Hähnchenfilets darin je Seite ca. 5 – 6 Min. braten, bis sie innen nicht mehr rosa sind.

Salatherz halbieren, Strunk entfernen und Salathälften in Streifen schneiden. Salatstreifen zu den Tomaten- und Zwiebelwürfeln in die große Schüssel geben und alles vorsichtig vermengen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Schwarze Bohnen unter die Quinoa heben und ebenfalls abschmecken. Joghurt in einer kleinen Schüssel mit Salz* und Pfeffer* würzen.