Leckere Spitzpaprika, herzhaft gefüllt mit Champignons-Thymian-Couscous
und frischem Salat
Gefüllte Paprika sind zwar ein Klassiker, kommen aber dennoch selten auf den Tisch, weil viele vor der Arbeit zurückschrecken. Mit unserer Anleitung wirst Du aber gleich feststellen, dass es gar nicht so viel Arbeit ist, köstlich schmeckt und nach einer baldigen Wiederholung verlangt. Lass es Dir schmecken!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
2 Stück
rote Spitzpaprika
150 g
Couscous
(Enthält Weizen.)
15 g
Pinienkerne
1 Stück
Zwiebel
150 g
Champignons
10 g
Petersilie
10 g
Thymian
150 g
Hirtenkäse
(Enthält Milch (einschließlich Laktose).)
1 Stück
Salatherz (Romana)
1 Stück
Frühlingszwiebel
100 g
Joghurt
(Enthält Milch (einschließlich Laktose).)
Was Du zu Hause haben solltest
Stück
Olivenöl
Stück
Salz
Stück
Pfeffer
Stück
Gemüsebrühe
Stück
Butter
(Enthält Milch (einschließlich Laktose).)
Stück
Zucker
Stück
Essig*
(Enthält Schwefeldioxide und Sulfite.)
Nährwertangaben
Kochutensilien
Zubereitung
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Spitzpaprika waschen, längs halbieren und entkernen. Anschließend in eine feuerfeste, leicht gefettete Auflaufform geben, innen und außen mit ein wenig Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann 8–10 Min. auf der mittleren Schiene im Ofen backen.
In einem großen Topf 200 ml Wasser und 200 ml Gemüsebrühe zugedeckt zum Kochen bringen. Couscous mit ½ EL Olivenöl, 1 TL Butter, etwas Salz und Pfeffer einrühren. Den Topf straff mit Frischhaltefolie überziehen und ca. 10 Min. ziehen lassen, bis der Couscous die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat.
Pinienkerne in einer kleinen beschichteten Pfanne rösten, bis sie duften. Anschließend herausnehmen, kurz abkühlen lassen und beiseite stellen.
Zwiebel abziehen und fein würfeln. Champignons putzen und fein hacken. Thymian waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Hirtenkäse in grobe Würfel schneiden. In einer großen beschichteten Pfanne ½ EL Öl erwärmen, Zwiebel darin 4–5 Min. glasig andünsten. Champignons und Thymian zugeben und 4–6 Min. mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
Couscous mit einer Gabel auflockern. Champignons-Thymian-Mischung und einen Großteil des Hirtenkäses zum Couscous geben und untermischen. Auflaufform aus dem Ofen nehmen, Spitzpaprikahälften mit der Couscous-Mischung füllen und restlichen Hirtenkäse darauf geben. Ca. 5 weitere Min. im Ofen garen, dann auf Grillfunktion umstellen und ca. 2 Min. auf höchstem Einschub überbacken.
Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Blätter vom Salatherz lösen, waschen und ein wenig zerkleinern. Welkes Grün von der Frühlingszwiebel entfernen, waschen und in feine Röllchen schneiden.
Für das Salat-Dressing: In einer Salatschüssel 2½ EL Olivenöl, 1 EL Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker miteinander verrühren. Salatblätter, Frühlingszwiebeln unter das Dressing heben. In einer kleinen Schüssel Joghurt mit Petersilie und ein wenig Salz und Pfeffer verrühren.
Gefüllte Couscous-Spitzpaprika mit Salat auf Tellern verteilen, Joghurt darüberträufeln, Pinienkerne darüberstreuen und genießen!