Kumpir mit Gemüse und Radieschen-Sprossen

Name: Kumpir mit Gemüse und Radieschen-Sprossen dazu Kräuterquark
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 2 Stück Süßkartoffel; 40 g Parmesan D.O.P.; 100 g Radieschen; 100 g Kaiserschoten; 2 Stück Frühlingszwiebel; 1 Stück Fleischtomate; 5 g Petersilie; 5 g Schnittlauch; 250 g Magerquark; 125 g Ricotta; 1 Esslöffel Tomatenmark; 20 g Sprossen; Stück Butter; Stück Olivenöl; Stück Salz; Stück Pfeffer

dazu Kräuterquark

Erhalte ein Gratis-Extra für 1 Jahr

Wir mögen lila Lebensmittel! Deshalb bekommst Du dieses Mal Radieschen-Sprossen. Diese bilden durch die enthaltenen Senföle einen angenehmen, scharfen Gegensatz zur gefüllten Süßkartoffel. Zudem enthalten diese scharfen Sprossen viele B-Vitamine, Eisen und Magnesium! Ein Allround-tolles-Topping, guten Appetit!

Tags:

Vegetarisch

•ballaststoffreich

•Ohne Weizen

Allergene:

Milch (einschließlich Laktose)

•Milch (enthält Rohmilch)

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit40 Minuten

Arbeitszeit

NiveauMittel

Zutaten

/ für 2 Personen

2 Stück

Süßkartoffel

40 g

Parmesan D.O.P.

100 g

Radieschen

100 g

Kaiserschoten

2 Stück

Frühlingszwiebel

1 Stück

Fleischtomate

5 g

Petersilie

5 g

Schnittlauch

250 g

Magerquark

125 g

Ricotta

1 Esslöffel

Tomatenmark

20 g

Sprossen

Was Du zu Hause haben solltest

Stück

Butter

Stück

Olivenöl

Stück

Salz

Stück

Pfeffer

Nährwertangaben

/ pro Mahlzeit

Energie (kJ)3209 kJ

Energie (kcal)767 kcal

Fett24 g

Kohlenhydrate98 g

Ballaststoffe13 g

Eiweiß36 g

Kochutensilien

•Backblech

•Gabel

•Reibe

•Messer

•Backpapier

•Große Pfanne

•Schüssel

Zubereitung

Vorbereitung: Gemüse und Kräuter waschen. Alle Zutaten und Utensilien bereitstellen. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.

Ungeschälte Süßkartoffeln längs halbieren und mit der Schnittseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Auf der mittleren Schiene im Backofen ca. 25 Min. backen, bis sie weich sind. Parmesan reiben. Nach dem Backen die Hälften umdrehen und das Innere mit einer Gabel zerdrücken. In jeder Hälfte ½ EL Butter und je ¼ des geriebenen Parmesans untermischen.

Währenddessen: Radieschen in dünne Scheiben schneiden, Kaiserschoten dritteln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Fleischtomate halbieren, Strunk entfernen, dann würfeln.

In einer großen Pfanne 1 TL Olivenöl erhitzen, Kaiserschotendrittel, Tomatenwürfel und Frühlingszwiebelringe darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. anbraten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.

Blätter der Petersilie abzupfen und fein hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Beides in einer kleinen Schüssel mit dem Magerquark vermischen (evtl. etwas Wasser zufügen, falls die Mischung zu dickflüssig ist). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer zweiten kleinen Schüssel Ricotta mit Tomatenmark vermischen, ebenfalls salzen und pfeffern.

Gebackene Süßkarto elhäl en mit Pfannengemüse, Radieschenscheiben und Ricotta-Tomatencreme füllen und mit Radieschen-Sprossen bestreuen. Kumpir zusammen mit Kräuterquark genießen.