Knackiger Bulgur-Kräuter-Salat mit Gurken-Joghurt-Raita

Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Paprika waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und vierteln. Gurke waschen und grob reiben. Kräuter waschen und trockenschütteln: Blätter von der Petersilie abzupfen und gemeinsam mit den Dillspitzen klein schneiden. Zitrone heiß abwaschen, Schale fein abreiben und entsaften.

Haselnüsse in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie duften. Dann aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Pfanne mit Küchenpapier auswischen und darin mit 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebelstreifen und Paprikaviertel 3–5 Min. darin scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer, 2 EL Zitronensaft und 1 Prise Zucker abschmecken. Pfanne vom Herd nehmen, Paprika warm halten.

In einer Schüssel klein geriebene Gurke mit griechischem Joghurt, etwas Zitronenabrieb sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Anrichten ziehen lassen.

Bulgur, Gewürzmischung, ⅔ der Kräuter, 2 EL Olivenöl und Haselnüsse gut miteinander vermischen, evtl. noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.