Insalata di Zucchine! mit Büffelmozzarella

Eine große Pfanne ohne weitere Fettzugabe erhitzen und Sonnenblumenkerne für 2 – 3 Min. rösten. Herausnehmen und beiseite stellen. 

In derselben Pfanne nacheinander ohne weitere Fettzugabe marinierte Zucchinistreifen für 2 – 3 Min. pro Seite anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Zucchinistreifen nach dem Braten beiseitestellen und kurz abkühlen lassen.

Tipp: Damit die Zucchinistreifen eine gute Farbe bekommen, achte darauf, dass die Pfanne nicht zu voll ist.

Tipp: Wenn Du Zeit sparen möchtest, kannst Du während des Bratens mit dem Rezept fortfahren.

Körnigen Senf, Wildpreiselbeermarmelade, 20 g [30 g | 40 g] Olivenöl*, 40 g [60 g | 80 g] Wasser*, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Balsamicoessig*, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Honig, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf geben, 20 Sek./Stufe 3,5 verrühren. Die Hälfte des Dressings in eine kleine Schüssel umfüllen, den Rest mit dem Spatel nach unten schieben.

Karotte schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.

Karottenstücke in den Mixtopf zugeben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und in die große Schüssel aus Schritt 1 umfüllen.

Spitzpaprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und in 0,5 cm kleine Ringe schneiden.

Spitzpaprika und Salatmischung zur Karotte in die Schüssel geben und unterheben.

Büffelmozzarella mit der Hand in grobe Stücke zupfen.