Hirschsteak mit pochierter Birne

Kartoffeln auf einer Hälfte eines mit Backpapier belegten Backblechs verteilen, mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen und im Ofen ca. 30 Min. goldbraun backen. 

In einer großen Schüssel Rosenkohl und Karotten mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen und in den letzten 20 Min. zu den Kartoffeln auf das Blech geben und backen, bis sie weich und etwas gebräunt sind.

Währenddessen Birnenhälften in einem kleinen Topf mit Deckel ca. 2 fingerbreit mit Wasser bedecken. 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Zucker* und 1 Prise Salz* hinzugeben und aufkochen lassen. 

Deckel aufsetzen und die Hitze so weit reduzieren, dass das Wasser nur noch siedet. Birnenhälften bei geschlossenem Deckel 15 – 20 Min. pochieren, bis sie weich und etwas glasig geworden sind.

Champignons halbieren oder vierteln.

In einem zweiten kleinen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Champignons 3 – 4 Min. anbraten. 

Topfinhalt mit 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser*, Brühepulver und Kochsahne ablöschen und weitere 3 – 4 Min. einkochen, bis die Soße etwas eindickt. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken und ggf. warm halten.

Hirschsteaks von beiden Seiten salzen*.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Hirschsteaks je Seite 2 – 3 Min. (für rare), 3 – 4 Min. (für medium) oder 4 – 6 Min. (für well done) braten.

Anschließend aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.