Herzhaft trifft süß: Spitzpaprika gefüllt
mit Gemüse-Kräuter-Couscous, dazu Rucola-Birnen-Salat
Gefüllte Paprika geht prima ohne Fleisch und schmeckt noch besser. Vor allem italienisch mit Pinienkernen und Parmesan. Dazu passt die gute alte Rauke, deren scharfer Geschmack (gesunde Senföle) von der süßen Birne ergänzt wird. Also los! Ofen an und Kochlöffel geschwingt! Guten Appetit!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
150 g
Couscous
(Enthält: Weizen.)
2 Stück
rote Spitzpaprika
200 g
Champignons
5 g
Petersilie
5 g
frischer Oregano
1 Stück
Frühlingszwiebel
1 Stück
Porree
20 g
Parmesan D.O.P.
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose), Milch (enthält Rohmilch).)
1 Esslöffel
Tomatenmark
15 g
Pinienkerne
50 g
Rucola
1 Stück
Birne
Was Du zu Hause haben solltest
Stück
Brühe
Stück
Butter
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)
Stück
Salz
Stück
Pfefferkörner
Stück
Olivenöl
Stück
Essig*
(Enthält: Schwefeldioxide und Sulfite.)
Kochutensilien
Zubereitung
200 ml heiße Gemüsebrühe zubereiten, Couscous darin einstreuen, umrühren und ziehen lassen.
Spitzpaprika waschen, halbieren und Kerngehäuse entfernen. Champignons putzen und fein hacken. Petersilie und Oregano waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Welkes Grün von der Frühlingszwiebel und vom Porree entfernen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Parmesan fein reiben.
In einer großen Pfanne Pinienkerne anrösten, bis sie leicht bräunlich werden. Dann zur Seite stellen.
Die Pfanne erneut mit 1 EL Butter erwärmen und Porree, Champignons und weißen und hellgrünen Teil der Frühlingszwiebel ca. 5 Min. darin anbraten. Anschließend vom Herd ziehen, Couscous, Tomatenmark und 2/3 der Kräuter untermischen.
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Spitzpaprika auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit der Couscous-Porree-Mischung füllen und mit Parmesan bestreuen. Wenn nicht alles in die Spitzpaprika passt, einfach den Rest außen herum verteilen. Spitzpaprika für ca. 10 Min. in den Ofen schieben.
Rucola waschen und abtropfen lassen. Birne waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in sehr dünne Spalten schneiden. 2 EL Olivenöl, 1 EL Essig und Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und mit dem Rucola und den Birnenspalten mischen. Bis zum Anrichten ziehen lassen.
Spitzpaprika aus dem Ofen nehmen und mit dem Couscous auf Tellern verteilen, mit restlichen Kräutern und Pinienkernen bestreuen und mit Rucola-Birnen-Salat genießen.
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