Harissa-Hähnchenbrust mit Aubergine

In einem Sieb Quinoa so lange mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchläuft. Zwiebelwürfel und die Hälfte [drei Viertel | das ganze] Tomatenmark in einen kleinen Topf mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* geben und 1 – 2 Min. bei mittlerer Hitze anbraten. Quinoa, Gemüsebrühe und 200 ml [300 ml I 400 ml] Wasser* dazugeben. Topfinhalt salzen* und pfeffern*, einmal aufkochen lassen, Hitze etwas reduzieren und mit geschlossenem Deckel 15 Min. köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und 10 Min. quellen lassen.

Hähnchenbrustfilets mit der restlichen Gewürzmischung, Salz* und Pfeffer* würzen. In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* erhitzen und darin die Hähnchenbrustfilets 1 – 2 Min. je Seite anbraten, bis diese leicht gebräunt sind. Angebratene Hähnchenbrustfilets in den letzten 10 – 12 Min. mit auf das Backblech geben und mitbacken, bis das Hähnchen innen nicht mehr rosa ist.

Blätter von der Minze abzupfen und zusammen mit der Petersilie fein hacken. In einer kleinen Schüssel Sahnejoghurt mit der Hälfte der Kräuter verrühren. Dip mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Nach dem Ende der Garzeit die restlichen Kräuter unter den Quinoa heben und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.