Hähnchenbrust mit knuspriger Cornflakes-Panade

1 Ei mit 1 EL Wasser und etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Cornflakes zerdrücken und mit geschmolzener Butter in einer Schüssel vermischen. Hähnchenbrust durch die Ei-Wasser-Mischung ziehen, dann rundher- um mit den Cornflakes panieren (dabei die Cornflakes gut andrücken). Anschließend auf ein leicht mit Olivenöl gefettetes Backblech geben und ca. 25–30 Min. auf mittlerer Schiene im Ofen garen.

1/2 EL Butter in einer großen beschichteten Pfanne erwärmen. Zwiebel darin ca. 3 Min. glasig dünsten. Tomaten zugeben und ca. 5 Min. mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Brühe und den Großteil des Goudas zugeben, kurz einkochen lassen.

Kartoffeln mit Tomatensoße in eine leicht gefettete Auflaufform geben, mit restlichem Gouda bestreuen und kurz beiseitestellen. Rucola mit 1 EL Olivenöl, 1 TL Essig und Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Anrichten ziehen lassen. Hähnchenbrust aus dem Ofen nehmen und in Alufolie gewickelt warm halten. Ofen auf 180 °C Grillfunktion umstel- len. Kartoffel-Auflauf auf dem höchsten Einschub ca. 2–4 Min. überbacken, bis der Käse zerlaufen ist.