Gnocchi-Pfanne mit Tomaten-Thymiansoße

Thymian waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Parmesan fein reiben. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden.

In einer Pfanne Pistazien ohne Zugabe von Öl kurz anrösten, bis sie duften. Dann fein hacken und zur Seite stellen.

In einer großen Pfanne ½ EL Butter erhitzen und Gnocchi darin unter Wenden 3–5 Min. bräunlich anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.

Große Pfanne mit Küchenpapier auswischen und erneut 1 EL Öl darin erhitzen, Zwiebeln 2–3 Min. glasig andünsten. Champignons dazugeben und mitbraten, bis sie ein wenig Flüssigkeit abgeben. Dann mit Kirschtomaten ablöschen und je ⅔ des Parmesans und Thymians unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken, Temperatur reduzieren und 5–8 Min. weiterköcheln lassen. Danach Gnocchi zufügen und alles noch einmal kurz erhitzen.