Gefüllte Zucchini mit Linsen

Name: Gefüllte Zucchini mit Linsen dazu Kartoffelstampf und cremige Spinatsoße
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 500 g mehligk. Kartoffeln; 20 g Röstzwiebeln; 2 Stück Zucchini; 1 Packung braune Linsen; 1 Stück Frühlingszwiebel; 24 ml Balsamicocreme; 10 g Petersilie glatt/Thymian; 1 Stück Knoblauchzehe; 10 g Mandelblättchen; 250 ml Alpro Soja-Kochcrème Cooking; 4 g Gemüsebrühe; 50 g Babyspinat; 2 g Gewürzmischung „Paprikagewürz“; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 1 Esslöffel Öl

dazu Kartoffelstampf und cremige Spinatsoße

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Das Schöne an Gemüsegerichten? Du holst Dir unkompliziert eine große Portion Vitamine und Mineralstoffe auf den Tisch und kannst dabei immer wieder neu variieren und kombinieren! Obendrein ist Gemüse ein toller Ballaststofflieferant. Guten Appetit!

Tags:

Vegan

Allergene:

Weizen

•Schwefeldioxide und Sulfite

•Mandeln

•Soja

•Sellerie

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit35 Minuten

Arbeitszeit35 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

500 g

mehligk. Kartoffeln

20 g

Röstzwiebeln

(Enthält: Weizen.)

2 Stück

Zucchini

1 Packung

braune Linsen

1 Stück

Frühlingszwiebel

24 ml

Balsamicocreme

(Enthält: Schwefeldioxide und Sulfite.)

10 g

Petersilie glatt/Thymian

1 Stück

Knoblauchzehe

10 g

Mandelblättchen

(Enthält: Mandeln.)

250 ml

Alpro Soja-Kochcrème Cooking

(Enthält: Soja.)

4 g

Gemüsebrühe

(Enthält: Sellerie.)

50 g

Babyspinat

2 g

Gewürzmischung „Paprikagewürz“

Was Du zu Hause haben solltest

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

1 Esslöffel

Öl

Nährwertangaben

Energie (kJ)2971 kJ

Energie (kcal)710 kcal

Fett33 g

davon gesättigte Fettsäuren5 g

Kohlenhydrate72 g

davon Zucker11 g

Eiweiß23 g

Salz2 g

Kochutensilien

•Schäler

•Großer Topf

•Sieb

•großen Topf mit Deckel

•Große Pfanne

•Kartoffelstampfer

Zubereitung

PDF

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Kartoffeln schälen und halbieren. In einen großen Topf reichlich heißes Wasser füllen, salzen* und einmal aufkochen lassen. Kartoffelviertel zugeben, Hitze reduzieren und 15 – 20 Min. weich garen. Blätter der Kräuter abzupfen und fein hacken

Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden. Knoblauch abziehen. Linsen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, bis es klar durchläuft. 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl* in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch dazupressen, weißen Teil der Frühlingszwiebel zugeben und alles darin ca. 3 Min. andünsten.

Linsen und gehackte Kräuter mit in die Pfanne geben und alles zusammen 4 – 5 Min. anbraten. Pfanneninhalt mit Balsamicocreme ablöschen und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Währenddessen Enden der Zucchini abschneiden, Zucchini längs halbieren und mit einem kleinen Löffel das Kerngehäuse auskratzen. Zucchini leicht salzen* und in eine leicht eingefettete Auflaufform geben.

Die Zucchinihälften mit den Linsen füllen. Mandelblättchen darüber verteilen. Zucchini 16 – 20 Min. im Ofen backen, bis die Mandelblättchen goldbraun sind und die Zucchini weich ist. Inzwischen die Pfanne wieder erhitzen und mit ca. 200 ml [300 ml | 400 ml] Soja-Kochcreme, Gemüsebrühe, Gewürzmischung und 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser* ablöschen. Alles ca. 1 Min. einköcheln lassen, bis die Soße leicht angedickt ist.

Babyspinat zu der Soße zugeben und zusammenfallen lassen. Soße mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Nach dem Ende der Kochzeit Kartoffeln in ein Sieb abgießen und gleich zurück in den Topf geben. Die restliche Soja-Kochcreme, Salz* und Pfeffer* zufügen und mit dem Kartoffelstampfer zu einem cremigen Stampf verarbeiten.

Stampf auf Teller verteilen und mit Röstzwiebeln toppen. Gefüllte Zucchini daneben anrichten und mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebel garnieren. Mit Soße genießen.

Guten Appetit!